Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
Det fås næsten ikke bedre end nu. De danske råvarer er på sit højeste - det er nu de er modne, fulde af farve og smager af mest.
Krabbeklør med fennikelmayo
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Salat af grillede squash med friske hasselnødder og merian
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
Sidst på sommeren kan man få virkelig lækre danske squash. Pluk eller køb dem så små og faste som muligt, og grill dem kort, så de bevarer spændstigheden. Server salaten som del af et grillmåltid, f.eks. til grillet multe eller makrel.
Sommersalat med ærter
Vegetarisk
Sommermad
Vores udgave af sommerens salat er inspireret af sommerens grønne toner. Her får du opskriften på en frisk salat med sommerkål og grønne ærter.
Sommersalat med røget makrel og rygeostcreme
Aftensmad
Glutenfri
Dansk mad
Sommermad
Sommersalat er smuk og dejlig frokostmad, men passer også fint som fiskeindslag på et buffetbord. Du kan sagtens erstatte den røgede makrel med røget sild.
Knuste nye kartofler og hvide asparges
Aftensmad
Sommermad
Vegetarisk
Vegansk
Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.
Hindbærsorbet
Dessert
Vegansk
Sommermad
Hindbær smager dejligt, og har aller mest smag i juli måned, hvor det gælder om at spise så mange, man kan. Denne friske sorbet med vanilje og sort peber er lækker på en varm sommerdag.
Pavlova med vaniljeflødeskum og højsommerbær
Dessert
Glutenfri
Sommermad
Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.
Kylling med stikkelsbær
Aftensmad
Laktosefri
Dansk mad
Stikkelsbær har en særegen, nærmest eksotisk aroma og masser af syrlighed, som gør dem velegnede i det salte køkken ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling. Server kyllingen med honningglaserede majroer og sprødt kyllingeskind.
Majssuppe
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
Sommermad
Som regel er det kun majsens gule korn, vi får glæde af. Men der er også smag i kolben og bladene, som udnyttes til fulde i denne enkle, vegetariske sensommersuppe.
Opskrifter1134
Sorghumpandekager med squash, sesam, nye løg og tomat
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Sommermad
Sorghum, også kaldet durra, er en afgrøde fra græsfamilien, der dyrkes i meget stor stil i Afrika og Sydvestasien. Her bruger man den især til grød og fladbrød. Sorghum har vundet bredere indpas i de senere år, fordi den er naturligt glutenfri og god i brødbagning. Den er også rig på protein. Her bruger vi melet i bløde, tynde pandekager med grøntsager i dejen.
Kartoffelpandekager med karamelliserede løg, black bean-sauce og rygeostcreme
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Pandekagerne her er inspireret af norske lefser,som er bløde, flade kartoffelbrød. Fyldet her scorer højt på umami takket være både den fermenterede black bean-sauce, rygeosten og de karamelliserede løg. Det er svært at angive den præcise mængde mel, der skal i pandekagedejen, da det afhænger af kartoflerne.Gå efter en fast og elastisk, men ikke klistret dej.
Pandekager med urtesukker og citron
Dessert
Hvidtøl, som i den mørke variant sælges i julen som nisseøl, giver pandekagerne her en ganske let bitterhed og humlearoma. Hvis du vil have mere af den karakter, kan du udskifte noget af mælken med mere hvidtøl. Urtesukker og citron giver pandekagerne en skøn friskhed, måske som alternativ til æbleskiver.
Æggeblommecreme
Her er en opskrift fra vores eventkøkken, som har udviklet en røget æggeblommecreme, der både kan bruges som dip til tapas, under laks på en lille hapser eller til at dyppe grøntsagsstænger i.
Sprødt kyllingeskind
Kyllingeskind giver en flæskesværsagtig sprødhed og kan erstattes med croutoner, ristede kerner eller nødder.
Ærtemazarin med citrus - serveret med vanilje-cremefraiche
Dessert
Denne udgave af en saftig mazarinkage består af frisk citrus og ærtemel. En anderledes, men oplagt måde at anvende bælgfrugter. Ærtemelet tilfører lidt ekstra protein til kagerne samt saftighed.
Flækærtehummus med krondild og rygeost
Dansk mad
Flækærtehummus er en meyersk klassiker, og de små halve guleærter er virkelig gode i hummus. Her får de lidt fylde, fedme og røgfra rygeost og aroma fra krondild – eller, hvis du ikke kan skaffedet, bare dild- eller fennikelfrø fra krydderihylden.
Aspargeskartofler og stenbiderrogn med sprødt kyllingeskind og rosa grønkål
Vintermad
Der er noget ved stenbiderrogn og kartofler, der går godt sammen. Den salte havsmag og strukturen i rognen fungerer godt til voksagtige, milde kartofler. Stenbiderrogn hører til i overgangen mellem vinter og tidligt forår, og altså inden vi får nye kartofler. Men aspargeskartofler har en god fast struktur til en salat som denne. Kyllingeskind giver en flæskesværsagtig sprødhed og kan erstattes med croutoner eller undlades.
Annas pasta med tempeh, stegte svampe, fløde og trøffel
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Anna Guy er souschef i vores Frokostkøkken. Her deler hun sin opskrift på en grøn servering med fuld tryk på smagen og en intens umami fra både tempeh, trøffel og svampe. Tempeh er et produkt lavet af naturligt gærede sojabønner og stammer oprindeligt fra Indonesien. Tempeh er oplagt at bruge i det plantebaserede køkken, da det er en god proteinkilde og bidrager med fylde og en god konsistens.
Wienerdejsfastelavnsbolle med sveskekompot
Prøv opskriften på Meyers Bageris wienerdejsfastelavnsbolle med sveskekompot. Konditorens bud på flødefastelavnsbollen lavet på wienerdej og fyldt med vaniljecreme og sveskekompot.
Havrekiks
Havrekiks minder en del om digestive, men kiksen her har mere personlighed, en meget delikat måde at knase på og en fin, frugtig smag af rørsukkeret. Spis den med solbærmarmelade på, med koldt smør eller sammen med god ost og rødvin – eller bare som den er.
Havregrødsbrød
Morgenmad
Havregrøden giver ekstra saftighed og en tydelig havrearoma til dette grove men samtidig luftige brød. Du kan sagtens bruge overskydende havregrød fra morgenmaden, bare den er ret tyk i konsistensen, så du ikke risikerer at få alt for meget vand med i dejen.
Havreboghvedegrød med svampe og dampet grønkål
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Grøden her hører til det salte køkken, og kan spises som et måltid i sig selv som alternativ til f.eks. risotto eller bygotto. Boghvedeflagerne giver grøden en skøn nøddeagtig smag, mens de hele, sprødstegte boghvedekerner næsten smager af popcorn.
Vegetarisk brun sovs
Vegetarisk
Vintermad
Det er ikke noget problem at lave en velsmagende brun sovs uden at tilsætte fond fra flæskesteg eller and. I vores vegetariske brune sovs giver bl.a. miso den helt rigtige smag af brun sovs.
Tilberedning af svineskank og svinebryst
Aftensmad
Vintermad
Opskriften her sikrer dig saftigt kød ved at anvende forsaltning. Svinet er desuden tilberedt med en generøs mængde hvidløg for masser af smag.
Salat af rosenkål, appelsin og rødløg
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens samt et tvist fra ingefær. Den er glimrende, til når du vil skifte rødkåls- eller grønkålssalaten ud.
Saltbagt selleri med 'juledrys'
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Når selleri bages i en lage af salt, bliver den helt mør og saftig, og du vil opleve en sellerismag så sødmefuld, mild og intens, som du aldrig har smagt det før. Her tilføjer vi et 'juledrys' så den eksempelvis passer til julemiddagen.
Gul ærtesuppe med persillerod
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Denne gule ærtesuppe er fyldt med persillerod og flækærter. En mættende suppe, der varmer helt ind i kroppen på en kold vinterdag. Server den varme suppe med æbletern og fintrevet peberrod på toppen.
Flæskesvær
Slagter bolcher, som disse sprøde flæskesvær også går under, skal netop være sprøde og smage af salt.
Norske klejner
Klejner efter norsk forbillede, hvor man bager dem med gær og får nogle lidt mere luftige og typisk større klejner end de danske. I Norge pynter man dem ofte med citronglasur, men her er de helt simpelt vendt i sukker.
Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Efterårsmad
Vintermad
To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.
Florentinere med kandiseret frugt og bergamotte
Vintermad
Dessert
Florentinere, der ligger et sted mellem kage og konfekt, har et fantastisk, næsten sejt bid. Vi har givet dem lidt bergamotte, men du kan bruge alle citrusfrugter.
Små mandel-appelsinkager med olivenolie og krydderier
Vintermad
Kagen her er nordafrikansk inspireret og får en ekstra intens smag og en dejlig saftighed, når den suger en aromatisk citrusmarinade til sig efter bagning. Den vil være rigtig god med et glas hvid gløgg til.
Bagt jordskokkemos med sprøde stegte jordskokker
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
De tripletilberedte jordskokker på toppen af mosen er tæt på vanedannende. De er også gode som en snack med en cremefraichedip.
Find mereat smage på
1110 opskrifter venter på at blive udforsket.