Hestebønner

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Den toscanske ribollita er en enkel suppe med bønner og brød, der i sin klassiske form er et varmende efterårsmåltid. Her er en sommerlig, grøn udgave med hestebønner. De kan være svære at skaffe selv i sæsonen, men de er værd at kigge efter. Du kan også finde dem frosne i nogle specialbutikker, eller bruge edamamebønner, som også fungerer ganske fint.

Sommerens spidskål er en stjerne på grillen. Med lidt brændte kanter, et strejf af røgsmag og en saftig, fast struktur. Hestebønner er desværre sjældne hos grønthandlerne, selv i sæsonen som er i august og starten af september. De skal pilles ad to gange, men det er al umagen værd! Alternativt kan du bruge frosne edamamebønner, som du blancherer kort og piller.

Hestebønner fås som regel kun friske i deres korte sæson fra midt om sommeren til tidligt efterår, og det er et stort arbejde at ordne dem, da de både skal bælges og pilles. Men det er umagen værd! De frosne er også gode, og de fås hele året rundt i f.eks. asiatiske supermarkeder og på nettet. Her er de en del af et ægte weekendmåltid med saftig grillet selleri og umamipumpede tomater.

En persisk inspireret æggekage, hvor æggene mere er en sammenbinder til alt fyldet end en hovedingrediens. I Iran laves den ofte med sukkerkogte sure berberisbær og safran. Her får den fylde fra to slags bønner og varme fra godt med sort peber.

Grøden her går under navnet "congee" og er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisinsauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.

Risgrøden "Congee" er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisin-sauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.