Grillet spidskål med hestebønner, feta og urter
Sommerens spidskål er en stjerne på grillen. Med lidt brændte kanter, et strejf af røgsmag og en saftig, fast struktur. Hestebønner er desværre sjældne hos grønthandlerne, selv i sæsonen som er i august og starten af september. De skal pilles ad to gange, men det er al umagen værd! Alternativt kan du bruge frosne edamamebønner, som du blancherer kort og piller.
Sådan gør du
Kål
Skyl det hele kålhoved, og dryp det godt af. Skær det i 4 både på langs; behold så meget af stokken som muligt, så den holder sammen på stykkerne. Vend kålstykkerne med en smule olie og salt. Grill dem ved høj varme i 2-3 minutter på hver side, til de har en flot grillet overflade; hvis du ikke har gang i grillen, så brug en grillpande eller en almindelig pande.
Dressing
Rør eddiken med honning, olivenolie og anis- eller fennikelfrø. Smag til med salt og peber, og sæt dressingen til side.
Hestebønner
Pil først bønnerne ud af bælgene, og pil derefter den lyse skal af hver enkelt bønne. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, kom halvdelen af bønnerne i vandet, og kog dem i højst 20-30 sekunder. Si vandet fra, og kom bønnerne i en blender sammen med olivenolie og citronsaft. Blend til en glat puré. Smag til med salt og peber og ca. halvdelen af dressingen.
Ved servering
Skyl forårsløgene grundigt, og skær dem i tynde skiver. Skyl sødskærmen, og dryp den godt af – gerne i en salatslynge. Smør bønnepuréen rustikt ud på et fad eller en tallerken, og anret kålen oven på. Vend de rå bønner med dressingen. Drys bønnerne og al dressingen over kålen sammen med sødskærm, forårsløg og feta.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
