Lasagne med ristede rodfrugter, hvide bønner og basilikum
En god lasagne har så meget fylde og smag fra den lange tilberedning af tomater og en god bechamel- eller mornaysauce, at kødet næsten virker overflødigt. Her tager hvide bønner og mørkristede rodfrugter den rolle i saucen, som normalt spilles af det hakkede kød. En skøn og enkel grøn hverdagslasagne, der også er god at fryse i mindre portioner.
Sådan gør du
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 55-60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og blend bønnerne med en stavblender til en meget grov mos.
Alternativt kan du bruge 2 dåser kogte hvide bønner (ca. 480 g drænet vægt). Dræn og skyl dem, og blend dem direkte til en grov mos.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i helt små tern. Rist ternene i olien ved mellem varme, til de har taget godt med farve, og er svundet en del – ca. 10-15 minutter. Tilsæt fint-hakkede løg og hvidløg, og rist i 3-4 minutter, til løgene er glasklare. Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, oregano, chiliflager og den grove bønnemos. Lad det simrekoge i 25-30 minutter til en tæt sauce. Hvis den bliver for tør undervejs, så tilsæt en sjat vand. Smag til med salt og peber.
Smelt smørret, rør melet ud i smørret, og rist igennem. Tilsæt nu mælken lidt ad gangen, under kraftig omrøring. Kog igennem i 5-6 minutter under omrøring, til saucen jævner. Rør den revne ost i saucen, og smag til med friskrevet muskatnød, salt og peber.
Smør et ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm med olie. Byg lasagnen op med ostesauce, pastaplader og tomatsauce i den rækkefølge. Øverste lag skal være tomatsaucen, som du så topper med stykker af mozzarella og grofthakket frisk basilikum.
Bag lasagnen i ovnen ved 180° i 30-35 minutter. Du kan tjekke, om pladerne er møre, ved at prikke med en urtekniv – den skal gå helt let igennem. Lad lasagnen hvile i mindst 10 minutter uden overdækning, inden du skærer i den.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
