Bagt knoldselleri, kidneybønner og spinat i indisk tomat-cashewsauce
Inspirationen her er den indiske butter chicken, her selvfølgelig uden kyllingen – som heller ikke er det vigtigste ved en god cremet curry. I stedet er der bagt knoldselleri og kidneybønner i den cremede sauce med masser af nødder og indiske krydderier. Spis retten med ris eller perlekorn, og evt. en simpel yoghurtdressing.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand i 60-70 minutter, til bønnerne er møre. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl kidneybønnerne grundigt, og lad dem dryppe af. Brug dem direkte i saucen og tilsæt lidt ekstra vand eller bouillon efter behov.
Skrub sellerien grundigt ren, tør den af, læg den i et ovnfast fad, og fordel en lille håndfuld groft salt ud over den. Dæk fadet med bagepapir, og bag sellerien i ovnen ved 180° i 1-1½ time, til den er mør.
Hak løg og hvidløg groft. Skræl ingefæren, og hak den groft. Gør det samme med de friske chilier, og kom det hele i en foodprocessor sammen med bukkehornsfrø, chilipulver, sukker, garam masala, spidskommen og gurkemeje og lidt af kogevandet fra bønnerne. Blend kort til en ensartet puré.
Smelt smørret i en bredbundet gryde, og rist løg-krydderipuréen ved mellem varme i 8-10 minutter, uden at den branker og indtil den er svundet ind til næsten halv størrelse. Tilsæt dåsetomater, det sidste gemte kogevand, citronsaft, fløde og de kogte kidneybønner. Lad det simre i 15 minutter ved svag varme.
Rist imens cashewnødderne i ovnen ved 160° i 12-15 minutter, til de er gyldne. Tag lidt fra til at toppe med, og hak resten groft.
Skrab salt og skræl af sellerien, og skær den i 10-12 store både. Rist dem let gyldne på skærefladerne i lidt olie. Kom dem i saucen sammen med de hakkede nødder og grundigt skyllet spinat, og kog videre i 2-3 minutter, til spinaten er faldet lidt sammen og fyldet har fundet sig til rette i saucen. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Drys med koriander og de sidste cashewnødder, og spis med korn eller ris.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
