Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler
Hjerter i flødesovs fortjener at blive sat på bordet noget mere. Her laves den med et pift af rønnebær – som nærmest findes vildt overalt i naturen, og som giver en rigtig fin letbitter og syrlig aroma fra sig ved tilberedning.
Sådan gør du
Dagen før
Skyl hjerterne for blodrester, og fjern sener og blodårer med en lille skarp kniv. Skær hjerterne i skiver, drys dem med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet natten over.
På dagen
Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Vend dem i mel, og ryst overskydende af. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt smør og olie, og rist hjerteskiverne på begge sider, til de er gyldne. Krydr med salt og peber.
Pluk persillebladene af stilkene, og kom stilkene ned i gryden til hjerterne sammen med laurbær, rønnebær og bouillon. Simrekog ved svag varme i 1½-2 timer, til hjerterne er helt møre. Suppler evt. med mere væske undervejs – hjerterne skal være dækket hele tiden.
Tag synlige rester af persillestilkene op af gryden. Hak persillebladene groft, og kom dem ned i gryden til hjerterne sammen med fløden. Kog ind til sovsekonsistens, og juster evt. tykkelsen med en meljævning.
Mos af knoldselleri og kartofler
Skræl kartofler og selleri med en tyndskræller, og skær sellerien i grove tern. Kog begge dele i en grydefuld vand i 25-30 minutter. Hæld vandet fra, og lad rødderne dampe tørre i gryden. Tilsæt mælk og smør, og mos det hele sammen med en moser eller et piskeris. Smag mosen til med salt og peber.
Ved servering
Smag hjerterne til med lidt lage fra de syltede drueagurker og salt og peber. Server med den varme mos, surt og evt. en gelé af æble og rønnebær.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
