Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Mad til mortensaften
Her finder du and i alle tænkelige former, som den hører sig til på mortensaften. Du kan holde dig til den klassiske andesteg, eller gå på opdagelse i noget nyt, såsom grydestegt vildand med jordskokker og æble, eller den ultimative luksusversion; confit de canard.
Forår
Marts
Sæsonens
opskrifter
Mortensaften8
Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Rødkålen her er stadig genkendelig som en julerødkål med syre, let sødme og groftskåret, mør kål. Men den har et lidt mere rundt og markant udtryk med rødvinsdybde, rosmarinaroma og syrlige æbler. Den egner sig godt til flæskesteg i den magre ende eller stegt andebryst. Den er også et godt valg, hvis man vil undgå, at julemaden bliver for sød i det.
Gås
Aftensmad
Traditionelt helsteger man gåsen til jul, men kulinarisk er der store fordele ved at skære den ferske fugl ud i bryster, lår og vinger, og så stege og servere dem hver for sig. Det giver brystkød, der er saftigt og rosa og lår og vinger, der er helt møre – og en god sovs, du kan koge på skroget!
Sovs til and eller gås
Her finder du opskriften på en næsten-klassisk sauce til fjerkræene. Den er nem at følge og kræver ikke den halve dag. Afkog på kræets vingestykker, hals og kråse eller hvor du nu ellers får en bouillon fra.
Braiseret gåsebryst
Dansk mad
Aftensmad
Æbler, gastrik, mørk maltet øl og pancetta giver masser af karakter til denne simretilberedning af gåsebryst.
Sprød rosenkålssalat med appelsin og valnødder
Dansk mad
En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens og tyngde. Den er glimrende til når du har brug for et lille afbræk fra den traditionelle julemad.
Brun sauce med ribsgele, rødvin og fløde
Dansk mad
Her er julesaucen fra mormorkøkkenet. Der bliver ikke sparet på smagsgiverne, hverken de syrlige, de søde eller de fede. Der er samtidig rige muligheder for variation. Du kan lade friske timiankviste koge med i starten eller smage til med portvin. Eller du kan undlade fløden, hvis du vil have et lidt mere rent udtryk.
Salat med syltede rødbeder, grønkål og ristede kerner
Vegetarisk
En sød, syrlig salat med rødbeder i kirsebærglace. Rødbederne får selskab af grønkål og ristede solsikkekerner. Et skønt tilbehør til alskens retter i den kolde tid.
Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce
Aftensmad
Vintermad
Vegetarisk
