Stjerneskud med avocado, asparges og stenbiderrogn
Der er masser at elske denne klassiker for med dens overdådige kombination af paneret og dampet fisk, rejer, asparges og andet godt. Det er frokostmad, når det er allerdejligst, og der er ingen grund til ikke at kaste sig ud i det derhjemme.
Sådan gør du
Fisk
Paner fire fiskefileter: Kom mel og rasp i hver sin skål, og pisk ægget sammen i en tredje. Vend fisken i mel, ryst den, vend den i æg, og til sidst i rasp. Steg fileterne i rigeligt olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle.
Klargør de sidste fire fileter: Skær et lille snit hen over midten – ikke helt igennem dem – og fold fileterne sammen. Læg dem i en gryde sammen med 1 dl vand, 1 spsk. citronsaft, 1 tsk. salt og lidt kværnet peber. Kom også gerne et par stilke fra dilden i. Læg låg på, kog op, og damp fisken i 1½ minut ved svag varme. Lad den trække færdig i 5-6 minutter.
Dressing
Vend stenbiderrognen med cremefraiche, mayonnaise, finthakket dild og tomatpure, og smag til med salt og peber.
Asparges og avocado
Skær enderne af de grønne asparges. Skræl de hvide asparges grundigt fra lige under hovedet, så du slipper af med det yderste træagtige lag. Kog de grønne asparges i 30 sekunder, og de hvide i 2-3 minutter, og køl dem af i koldt vand. Skær helt tynde ringe af rødløget. Skær avocadoen i skiver, og dryp den med lidt citronsaft
Ved servering
Anret fisken på rugbrød, og top med rogndressing, grønne og hvide asparges, avocado, løgringe og dild. Slut med et drys salt, lidt citronsaft og et godt skud friskkværnet peber.
