Grillede grønne asparges med nye løg, ramsløgsmarineret byg og hytteost
Et let forårsmåltid, som også er skønt som tilbehør til stegt eller grillet fisk. Hvis du vil give salaten et røget touch, så skift hytteosten ud med rygeost, som du rører med et par skefulde sødmælk.
Sådan gør du
Skyl aspargesene, og skær de nederste par cm af (du kan også godt knække dem, men man mister ofte lidt for meget ved denne metode). Skræl evt. den yderste skræl af de groveste. Vend aspargesene med ganske lidt olie og salt, og grill dem ved høj varme i 1½-2 minutter på hver side. Hvis du ikke har gang i grillen, så brug en grillpande eller en almindelig pande.
Skyl løgene grundigt; lad dem beholde en god del af toppen. Skær dem i halve på langs, og vend dem med ganske lidt olie og lidt salt. Grill dem i 2-3 minutter på skærefladen, til de har en flot grillet overflade, og krydr med salt og peber.
Kog perlebygkornene i vand med ganske lidt salt i 20-25 minutter, til de er møre – eller efter anvisningen på pakken. Si vandet fra.
Snit de fleste af ramsløgene fint – gem et par blade til sidst. Blend de snittede ramsløg med sennep, eddike, rapsolie, honning og ca. ½ tsk. salt til en jævn, grøn marinade. Smag til med peber. Vend nu kornene med ¾ af marinaden; gem resten af marinaden til aspargesene. Smag til med salt og peber.
Rør hytteosten med ramsløgskapers, salt og peber.
Fordel kornene på et fad. Vend de grillede asparges med den resterende marinade, og anret dem oven på kornene. Fortsæt med løg og hytteost, og slut af med ramsløgsblade og evt. blomster – og et sidste drej på peberkværnen.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
