Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Asiatisk mad
Her har vi samlet vores opskrifter fra en bred vifte af asiatiske lande, herunder en frisk, spicy thai salat, indonesisk beef rendang, japansk tempura og vietnamesisk nudelsalat med lynsyltet grønt. Så gå på opdagelse i disse spændende køkkener, der er fulde af smag og farver.
Forår
Marts
Sæsonens
opskrifter
Asiatisk mad45
Koreanske hvidløgsboller
Asiatisk mad
Det her overlegne alternativ til hvidløgsbrød fås som en snack på gaden i Sydkorea, og består af en luftig briochelignende bolle fyldt med friskostcreme, der pensles med hvidløgssmør. Den kondensere mælk giver bollerne en let sødme.
Indisk butter chicken
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Asiatisk mad
Butter Chicken blev skabt i Delhi I Indien i 1950’erne og har siden gået sin sejrsgang på hele planeten. Typisk er der tale om kylling marineret natten over i yoghurt og tilberedt i en mild rød karrysovs med smør. Retten er godt krydret og gør sig godt sammen med ris og bløde naanbrød.
Kopnudler med soba nudler
Asiatisk mad
Aftensmad
Her får du en opskrift på kopnudler med hjemmelavet soba nudler, af vores gastronomiske udvikler Rune
Panang-karry med kødboller og jordnødder
Aftensmad
Asiatisk mad
Salat af bagte rødbeder med daikon og miso
Vegetarisk
Vegansk
Asiatisk mad
Rødbeder er fantastiske til lange tilberedninger. De bliver ved med at have en delikat, fast struktur, mens smagen udvikler sig og bliver næsten lakridsagtig. Her får de modspil af sprød daikon og agurk og en fyldig misodressing. Tilsammen er miso og bagte rødbeder så fyldige i smagen, at dette sagtens kan fungere som et let måltid i sig selv.
Sufeed channa - morgencurry med spicy agurkesalat
Morgenmad
Vegetarisk
Vegansk
Asiatisk mad
Sommermad
I Danmark er forestillingen om, hvad der kan spises til morgenmad, relativt begrænset. Det her er traditionel morgenmad fra den pakistanske del af Punjab-regionen – fyldt med krydderier men stadig med en mild og rund smag. Hvis du ikke vil spise den til morgenmad, er den heldigvis skøn på alle tider af døgnet.
Thaisalat med svinekød
Asiatisk mad
Sommermad
Forårsmad
En fortolkning af den thailanske klassiker larp moo isan i en version med ananas og spidskål, som giver ekstra sødme, fylde og karakter. Den rigelige mængde citrongræs gør kødet meget aromatisk, og i denne version er der også godt tryk på chilivarmen. Du kan selv skrue op eller ned for chilimængde eller type. Server salaten lun.
Gyoza - japanske dumplings med kyllingekød
Asiatisk mad
Frokost
Aftensmad
Hokkaidosalat
Asiatisk mad
En mættende salat som denne er dejlig aftensmad på dage, hvor man har lyst til at spise let. Lav evt. dobbeltportion af de vaniljesyltede løg, og brug dem som tilbehør til riletter og patéer eller som surt til en stor steg.
Grøn poke bowl med wasabicreme
Vegetarisk
Asiatisk mad
En poke bowl er et let og meget fleksibelt måltid – brug opskriften her som inspiration, og tag så udgangspunkt i de grøntsager, du har i køleskabet. Brug også gerne rester af kogte eller stegte grøntsager. Er der noget af fyldet her, du mangler, så lav salaten alligevel. Den er god at have med i et glas til både frokost, mellemmåltid og aftensmad.
Asiatisk nudelsalat
Asiatisk mad
Sommermad
Vegetarisk
En velsmagende japansk inspireret nudelsalat med marineret daikon - det japanske ord for stor-rod, som vi på dansk kender bedste under navnet kinaradise. Server nudelsalaten til frokost eller aftensmad, og tilføj evt. lidt koldt, rødt oksekød eller grillede tigerrejer for at få en endnu mere mættende salat.
Vietnamesisk pho-suppe
Aftensmad
Asiatisk mad
Velsmagende klassisk vietnamesisk pho-suppe, med en masse af sæsonens råvarer.
Japansk hotpot ”Nabe” med svampe og grønt
Aftensmad
Vegetarisk
Asiatisk mad
Japansk ”Nabe” er en rigtig vinterret som ikke mindst giver utroligt meget smag, men også varmer alle der spiser denne skønne ret. Stort set alle grøntsager kan bruges i retten, men især svampe, kål, spinat, gulerødder, spire er gode råvarer at bruge. Denne ret er vegetarisk, men der kan sagtens tilføjes kød eller fisk hvis man har lyst til ekstra smag, saft og kraft til retten.
Beef rendang
Asiatisk mad
Aftensmad
Den indonesiske, smagsfulde oksekødscurry er en traditionel ret i det vestlige Sumatra. Denne udgave af beef rendang er lavet med syltet kål som skal simre i 2-3 timer, men den er indsatsen værd!
Stegte ris med æg og sprødt hvidløg
Aftensmad
Frokost
Asiatisk mad
Asiens svar på biksemad, der på ingen tid gør triste rester af kogte ris til et godt måltid. Med en smule rutine i at lave stegte ris kan du give nyt liv til enhver rest af tilberedte grøntsager eller rester af kød eller fjerkræ. Tricket i denne version er at stege hvidløget godt gyldent (og nej, seks fed er ikke for meget!).
Grøn mangosalat
Laktosefri
Glutenfri
Asiatisk mad
Grøn mango, som er den umodne variant af mangofrugten, smager nærmest som et surt æble, så kan du ikke få mangoer, kan du erstatte dem med syrlige, grønne æbler.
Tempeh i rød karry med asparges, spirer og thai-bailikum
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
En klassisk thai-curryret, hvor asparges og tempeh udgør fyldet. Tempeh, der traditionelt fremstilles af fermenterede soyabønner – og i Norden af lupin og flækærter – har en dejlig fast konsistens, er god at riste, og gør sig særlig godt i en fyldig, aromatisk sauce som her. Pas på ikke at overdrive den røde karry.
Nudelsalat med kylling og jordnødder
Frokost
Aftensmad
Asiatisk mad
En nem og dejlig nuddelret med kylling, sprøde grøntsager og jordnødder. Server retten til frokost eller som let aftensmad.
Okonomiyaki - grøntsagspandekage
Aftensmad
Asiatisk mad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
Rodfrugtråkost med avocado, sesam og lime
Vegetarisk
Asiatisk mad
Efterårsmad
Vintermad
En asiatisk salat med nordisk islæt. Her forenes lime, koriander og sesam, med sæsonens rodfrugter, herunder gulerødder, persillerod og pastinak. Råkosten fungerer fint til asiatiske retter, såsom thai-fiskefrikadeller.
Nudler med linser, bok choy og gomadressing
Aftensmad
Asiatisk mad
Vegetarisk
Linser er nok de mest nudelvenlige bælgfrugter, da de er små nok til at blive hængende på nudlerne, hvis bare der er en god sauce eller dressing som bindemiddel. Det er der her sammen med sprød kål og knasende peanuts. Gomadressingen kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet, og skal det gå mere tjept, kan du klare dig med en købeudgave.
Gong Bao kylling
Aftensmad
Asiatisk mad
Frokost
Indisk biryani
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Asiatisk mad
Bhogichi Bhaji – kikærtecurry med grønne bønner og fladbrød
Asiatisk mad
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
En mild og aromatisk curry fra det vestlige Indien, hvor saucen baseres på en pasta af kokos, jordnødder og sesam. I Indien hører den sammen med en hinduistisk højtid i januar, men på vores breddegrader hører grøntsagerne her bedst hjemme i sommersæsonen.
Kartoffelcurry med indiske Dosa
Asiatisk mad
Aftensmad
Vegetarisk
I Indien spiser man lige så ofte brød til curries som man spiser ris. Her er det dosa, som er fermenterede linse- og rispandekager. Dosa spises typisk som street food, med et enkelt fyld af f.eks. kartofler og chili, men de er også fænomenale til curry som alternativ til naan eller roti. De er nemme at lave, men de kræver noget tid i form af tre korte steps over tre dage. Kartoffelcurryen er en enkel grundopskrift, hvor du kan variere fyldet. Den bliver ekstra god, hvis du støder din egen garam masala.
Forårsruller med kål og jomfruhummer
Asiatisk mad
En skøn sprød snack eller forret, i den mere ekstravagante klasse. Forårsrullerne er fyldt med dansk velsmag, i form af spidskål og jomfruhummer.
Awase Dashi
Asiatisk mad
Dashi er den japanske grund fond lavet på Bonito fisken også kaldet Skip Jack Tun. Den bruges i stort set alle supper, sammenkogte retter og giver en god og afbalanceret umami smag til maden. Ofte bruger folk Dashi pulver som i øvrigt kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, det kan også fungere ganske fint, men her er altså grundopskriften på den magiske fond.
And i pandekager
Asiatisk mad
Aftensmad
Bløde pandekager med sprøde grøntsager, krydderurter og asiatiske saucer er en virkelig god måde at bruge rester fra andestegen på. Serveringen er kinesisk inspireret og vil med stor sandsynlighed blive en ny juletradition, hvis du først kaster dig ud i det. Fyld pandekagerne ved bordet.
Misojiru - misosuppe
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
Okonomiyaki
Aftensmad
Asiatisk mad
Efterårsmad
Okonomiyaki betyder ”Alt godt fra køleskabet”, så dette er en ret som er god at lave hvis man vil have tømt ud i køleskabet. Okonomiyaki er fast food i Japan og den bliver ofte spist og konsumeret på festivaller, til store sociale begivenheder, eller når folk skal have en god og mættende snack til deres fyraftens øl. Jeg har endnu ikke mødt nogen som ikke kan lide denne ret, da den indeholder stort set alle smage og teksturer, den skal simpelthen bare smages!
Gyoza – japanske dumplings
Aftensmad
Frokost
Asiatisk mad
Gyoza bliver spist som snack, aftensmad og også ofte sammen med Ramen. Det er en billig og ret mættende måde at lave sine dumplings på, men det kræver noget øvelse at få folde teknikken på plads. Ligesom med alt andet gør øvelse mester her, så saml familien og lav et mini Gyoza kursus derhjemme.
Gul karry med kylling og nudler
Aftensmad
Asiatisk mad
Risgrød med svampe, hoisinsauce og hestebønner
Aftensmad
Asiatisk mad
Grøden her går under navnet "congee" og er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisinsauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.
Easy Ramen MATR style
Asiatisk mad
Aftensmad
Det er vores venner fra MATR, som har lavet denne opskrift. MATR har lanceret en helt ny generation af plantebaserede produkter baseret på en unik fermenteringsmetode. Alle elsker ramen – men det er lidt af en kunstart at ramme det ægte japanske bryg 100%. Så sænk skuldrene, og hop på denne quick-fix udgave af alt-i-én-suppen, som toppes med ristet MATR Blok. Der må slubres.
Andesandwich med chilimayo, hoisinsauce og lynsyltet vinterkål
Aftensmad
Asiatisk mad
En sandwich, der trækker på et amerikansk barbecueunivers med lidt asiatiske smage – lidt henad af en pulled pork-sandwich – bare baseret på de gode rester fra andestegen. Hvis du har skind fra anden, så skal det steges sprødt og give knas til sandwichen.
Vegetarisk mapo toufu
Aftensmad
Vegetarisk
Asiatisk mad
Kopnudler med svampe og miso
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
Nudelsuppe til at have med på farten – eller spise derhjemme. Alt du så skal bruge, er adgang til en elkedel eller en termokande med kogende vand. Vandet skal være godt varmt for at tilberede nudler og grøntsager ordentligt.
Kikærte-curry med karamelliserede løg og kejserhatte, severet med spidskål-myntesalat
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Asiatisk mad
En mildt krydret karryret, hvor karamelliserede løg er base for saucen. Det er vores bud på den indiske ret choley dingri dopiaza. Den friske spidskålssalat giver et dejligt modspil til den runde, letrøgede smag i curryen.
Subuta - svinekød i sursød sovs
Aftensmad
Asiatisk mad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
Krydderurter i tempura
Vegetarisk
Asiatisk mad
En skøn snack til et glas vin, sammen med en grøn salat eller som et indslag på tapastallerknen.
Congee
Asiatisk mad
Vegansk
Vegetarisk
Risgrøden "Congee" er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisin-sauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.
Surdejstempura
Aftensmad
Laktosefri
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
Reducer dit madspild, og brug din overskydende surdej til at lave disse forrygende sprøde og delikate grøntsagssnacks. Samtidig får du ryddet op i grøntsagsskuffen – stort set alt kan bruges. Server surdejstempuraen som en lille forret, som snack til en øl eller en drink, eller som et uventet eftermiddagsmåltid til ungerne.
Hurtig nudelsuppe med oksekød
Asiatisk mad
Forårsmad
Efterårsmad
En lynversion af nudelsuppe med kødboller, hvor kødet bare steges uden at blive lavet til en egentlig fars og formet til kødboller. Det smager skønt, og du skyder genvej forbi en tidskrævende proces.
Hiyashi chuka: Kold nudelsalat
Aftensmad
Frokost
Asiatisk mad
Hiyashi Chuka betyder kølige nudler, og denne ret er ekstremt populær i hele Japan, især om sommeren hvor det er dejligt koldt at spise denne ret. Oprindeligt benyttes ægnudler til opskriften, men andre typer kan med fordel benyttes, jeg bruger selv Soba boghvedenudler. Toppings kan varierer, så brug hvad du har i køleskabet og skab din egen Hiyashi Chuka.
Tsukune - japanske grillspyd
Aftensmad
Asiatisk mad
Sommermad
Tsukune er japanske grillspyd lavet på hakket kyllingekød. Opskriften her er af Johnny Spero, som han lavede dem på HAVEN festival. Spyddene kan laves i deres grundform, eller du kan springe ud i Speros opskrift med æggeblommekaramel og taresauce
