Græsk rucola- og appelsinsalat

Name: Græsk rucola- og appelsinsalat
Yield: 4 person
Ingredients: 150 [object Object] rucola; 4 appelsin; 2 citron; 1-1,5 spsk honning; 50 [object Object] valnød; græske 75 [object Object] oliven (f.eks. Kalamata), udstenede; tyk 4 [object Object] græsk yoghurt; 8 salvieblad; lille tsk 1 salt; 1 citron saft og skal heraf; salt og peber; olivenolie (gerne friskpresset)

Salat

Tilbehør

Salaten er Claus Meyers bud på at presse Grækenland gennem en kværn og ud på en tallerken, der kan deles som forret til fire personer.

Græsk rucola- og appelsinsalat

4 personer

Sådan gør du

Marinade

Bland den revne skal med saften fra citronen og appelsinen i en lille kasserolle. Tilsæt honning og varm igennem til honningen er opløst. Køles af og smages til med salt, peber, evt. lidt mere citron- og appelsinsaft og god græsk olivenolie (spar ikke på den).

Labneh

Stød/hak salt og salvie sammen i en morter/minihakker og rør det i den græske yoghurt til en labneh. Smag til med citron, peber og evt. mere salt (skal være til den salte og friske side som modspil til den søde og bitre salat).

Salat

Skyl rucolaen. Skær de sidste 2 appelsiner i fileter eller mindre stykker. Skær de udstenede oliven i halve eller kvarte. Bland ingredienserne med de groft håndknuste valnødder i en skål. Vend rucolaen med marinaden.

Servering

Fordel din cremede labneh i bunden af et stort fad. Læg den marinerede rucola ovenpå. Giv evt. lidt ekstra valnødder og et skvæt god olivenolie. Spis brød til.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Rysteribs

Dessert

Dansk mad

Sommermad

De rødlige bær er en sand sommerklassiker. De har en frisk og syrlig smag, som når de koges op med sukker, udgør et dejligt tilbehør til søde sager. De kan serveres både til is, en kage eller bare med letpisket flødeskum eller skyr rørt lind med lidt mælk.

Koreanske hvidløgsboller

Asiatisk mad

Det her overlegne alternativ til hvidløgsbrød fås som en snack på gaden i Sydkorea, og består af en luftig briochelignende bolle fyldt med friskostcreme, der pensles med hvidløgssmør. Den kondensere mælk giver bollerne en let sødme.

Grillet knoldselleri med friske ramsløgsknopper og estragonolie

Forårsmad

Sommermad

Her tilberedes knoldsellerien direkte i grillkullene, eller du kan bruge gløderne fra et bål. Sellerien bliver helt mør og saftig, og der sniger sig en god røgsmag ind gennem folien. Ramsløgsknopperne kan plukkes i starten af juni måned, når de hvide blomsterblade falder af og blotlægger plantens små frugter; de kan også syltes til ramsløgskapers

Tomatsalat med rødløg og ribs

Vegetarisk

Vegansk

Sommermad

Søde, solmodne tomater forenes med syrlige ribs og skarpe ringe af løg. Salaten smager bedst, når den har stuetemperatur, så tomaterne virkelig kan komme til sin ret.