Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Vegetarisk392
Kold agurke-mandelsuppe med hvidløg og jernurt
Aftensmad
Vegetarisk
Kolde supper hører til på en varm sommerdag, som en let frokost eller som en af flere enkle retter. Inspirationen her er den spanske "ajo blanco", den mandelbaserede fætter til "gazpacho". Vi har tilføjet agurk, der giver et ekstra friskt og saftigt element.
Aubergine-daal med spinat og æbleraita
Aftensmad
Vegetarisk
Auberginerne får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.
Gazpacho
Aftensmad
Vegetarisk
Frokost
Vegetarisk mapo toufu
Aftensmad
Vegetarisk
Asiatisk mad
Ærtesuppe
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Vintermad
Efterårsmad
Løgsuppe med gratineret brød
Aftensmad
Vegetarisk
Fransk mad
Efterårsmad
Vintermad
Løg får sjældent lov at spille hovedrollen. Det er synd, for de giver masser af smag for næsten ingen penge, og de er sunde. En klassisk fransk løgsuppe er en meget velsmagende undtagelse.
Grøn moussaka
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Comfort food fra det østlige middelhav. En klassisk græsk moussaka laves med hakket kød, men her er en grøn udgave med masser af fylde. Det er slow food, men til gengæld smager den næsten endnu bedre genopvarmet i dagene efter. Moussakaen kan også fryses.
Atelier Septembers avokadomad af Frederik Bille Brahe
Morgenmad
Vegansk
Vegetarisk
Frederik Bille Brahe står bag den famøse avokadomad som bliver serveret på Atelier September.
Pasta med squash, ærter, fløde og citron
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
En enkel pastaret, hvor pastaen tager smag af en sauce, der laves i panden, mens pastaen koger. Det er simpel og hurtig hverdagsmad, der kan varieres i det uendelige. Alligevel kræver det koncentration – en god ristning af grøntsagerne, præcis kogning af pastaen og en omhyggelig tilsmagning skal til for, at det bliver rigtig godt.
Kimchi
Vegetarisk
Vores bud på den koreanske nationalret af gærede grøntsager. PS! Tak til Søren Ejlersen for inspiration
Fladbrød med vilde urter
Vegetarisk
Lav lækre og spændende fladbrød, med denne simple opskrift. Server den med friskkærnet smør med vilde urter, som du også finder opskriften på her. Velbekomme!
Saltbagt knoldselleri med sort trompetsvamp, solbær og brunet smør
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Langsom bagning med salt giver knoldsellerien en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Saltet og skindet holder på al saften og kraften, og den lange tilberedning giver en fantastisk blød konsistens. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter og går virkelig godt til. Server knoldsellerien her til frokost eller som tilbehør til blodrødt oksekød. Prøv også at servere den hele saltbagte selleri for sig selv med smør og en skål finthakkede krydderurter som drys.
Bagte grønne tomater med blå ost, valnødder, timian og kruspersille
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.
Nyfortolket cæsarsalat med gulärter, høbagt knoldselleri, grillet løg og ristede nødder
Vegetarisk
Jonas Astrup giver her sit bud på en nytænkende vegetarisk cæser-salat. Bælgfrugter er fyldt vitaminer, mineraler og kostfibre og så har de et højt proteinindhold. Jonas er vild med bælgfrugter og i denne opskrift bruger han gulärt. Hvis du ikke kan finde gulärt i supermarkedet kan andre bælgfrugter bruges, f.eks. kikærter, røde linser og kidneybønner.
Claus Meyers' kartoffelsuppe med ramsløg og persille
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Claus Meyer giver her sit bud på, hvordan en lækker kartoffelsuppe kan laves og anrettes.
Easy falafel
Mellemøstlig mad
Vegetarisk
Crispy on the outside, tender and herby on the inside – falafel is a Middle Eastern classic that never goes out of style. Made from chickpeas, fresh herbs and warm spices, these golden bites are perfect in wraps, salads or as a crunchy snack straight from the pan. Here’s how to make your own – full of flavour, fibre and plant-based goodness.
Beet jerkey
Dansk mad
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Du kender sikkert beef jerkey, men her har vi skiftet F'et ud med et T, så det bliver en vegetarisk snack tilberedt med rødbede, der får en dyb, aromatisk og umamifyldt smag efter en lang tur i ovnen.
Hjemmelavede falafler
Vegetarisk
Vegansk
Mellemøstlig mad
Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.
Garganelli med ramsløg, forårssvampe og friskost
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Forårsmad
Sommermad
Salat af bagte rødbeder med daikon og miso
Vegetarisk
Vegansk
Asiatisk mad
Rødbeder er fantastiske til lange tilberedninger. De bliver ved med at have en delikat, fast struktur, mens smagen udvikler sig og bliver næsten lakridsagtig. Her får de modspil af sprød daikon og agurk og en fyldig misodressing. Tilsammen er miso og bagte rødbeder så fyldige i smagen, at dette sagtens kan fungere som et let måltid i sig selv.
Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Dansk mad
I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.
Krydret couscous med agurk, mynte og rosiner
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Velsmagende krydret couscous salat med agurk, mynte og rosiner. En passende sommersalat, som vil gøre sig godt, som tilbehør eller som hovedelementet i aftensmaden.
Pizza med restekartofler og grønkål
Aftensmad
Vegetarisk
En god grundpizzadej, som vi her fylder med overskydende tilberedte kartofler og frisk sprød grønkål. Pizzaen er uden tomatsauce, så det er en såkaldt hvid pizza. Du kan bruge dejen til at lave alle de pizzaer, du drømmer om.
Avokadosalat med gulerødder, mynte og bergamot
Glutenfri
Laktosefri
Vegetarisk
Denne helt enkle avokadosalat får en citrusagtig og let parfumeret aroma fra bergamotolie, der er et udtræk af bergamotfrugtens skal. Du kender sikkert smagen fra altheabolsjer og earl grey-te. Olien er meget kraftig, så brug kun ganske lidt. Hvis du ikke lige har bergamotolie ved hånden, kan du give den lidt mere citronskal. Eller gå i en helt anden retning med et pift stærk chilisauce og frisk koriander.
Find mereat smage på
368 opskrifter venter på at blive udforsket.