Pizza med restekartofler og grønkål
En god grundpizzadej, som vi her fylder med overskydende tilberedte kartofler og frisk sprød grønkål. Pizzaen er uden tomatsauce, så det er en såkaldt hvid pizza. Du kan bruge dejen til at lave alle de pizzaer, du drømmer om.
Sådan gør du
Pizzadej
Hæld koldt vand i en skål, og rør gæren i, til den er opløst. Tilsæt mel og salt, og ælt, til du har en sammenhængende dej – det tager 5-10 minutter. Tilsæt så olivenolie, og ælt dejen godt igennem i yderligere 5 minutter – tag nogle pauser undervejs, hvis du bliver træt i armene. Dejen skal blive blød og elastisk. Del dejen i 3 lige store stykker, og form dem til boller. Sæt dem på et melet underlag, og dæk dem med køkkenfilm. Lad dejene hæve til ca. dobbelt størrelse – det tager ca. 2 timer på køkkenbordet eller natten over i køleskabet. Rul pizzadejene tyndt ud – enten som de gør på dit lokale pizzeria mellem hænderne – eller med en kagerulle eller vinflaske på et melet bord.
Fyld og bagning
Tænd ovnen på maksimal varme i god tid med en pizzasten eller en omvendt bageplade i. Lad den varme op i 20-30 minutter.
Skyl grønkålen grundigt, og dup den tør i et rent viskestykke. Skær stænglen fra, og bryd bladene op i små buketter. Pil løget, halver det, og snit det fint. Vend kål og løg sammen i en skål, så du har det klar – det skal først på pizzaen efter bagning. Hvis kartoflerne er hele eller i store stykker, så skær dem i mindre skiver. Vend dem med lidt olivenolie. Fordel osten jævnt på den udrullede pizzadej og dernæst kartoflerne.
Brug en pizzaspade, låget fra en pizzabakke eller en bageplade til at skubbe pizzaen ind på bagestenen/bagepladen. Bag, til pizzaen har fået noget farve og ser færdig ud – det tager ca. 10-15 minutter.
Fordel kål og løg på den friskbagte pizza. Drys med lidt salt, kværn lidt peber over pizzaen, og slut af med et lille skvæt olivenolie.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
