Aubergine-daal med spinat og æbleraita
Auberginerne får en næsten kødagtig fylde og konsistens i denne daal, der kan spises som et måltid i sig selv med brød til – f.eks. fladbrød eller bare et groft hvedebrød. Du kan også supplere med kogte ris.
Sådan gør du
Daal
Skær auberginerne i bjælker. Rist dem i olie i en mellemstor gryde, til de får farve, og tag dem op af gryden. Kom lidt mere olie i gryden sammen med hakket løg og hvidløg, og rist dem ved lav varme, til løgene er klare og møre, uden at de brænder på – det må godt tage lidt tid, gerne op til 10 minutter.
Knus imens nelliker, spidskommen og kardommekapsler groft i en morter. Kom dem i gryden sammen med chili, kanel, linser, bouillon, tomater og kokosmælk, og krydr med lidt salt. Lad det nu simrekoge i 20 minutter, og kom så auberginerne tilbage i gryden. Kog videre i ca. 10 minutter, til linserne koger ud og jævner grøden. Vend spinaten i, lige inden spisetid, og krydr med salt, peber og citron.
Raita
Skær æblet i tern, og vendt det med yoghurt og grofthakket mynte. Smag til med salt.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
