Bagte grønne tomater med blå ost, valnødder, timian og kruspersille
Når tomathøsten er slut i det tidlige efterår, sidder der masser af grønne tomater tilbage på planterne. De fås hos vellassorterede grønthandlere og er skønne at sylte, grille eller bage, som i denne salat. Server den til en rød oksesteg eller som del af et måltid med flere små retter.
Sådan gør du
Skær tomaterne i halve, og læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad. Drys med salt og sukker. Bag tomaterne ved 90° i 2-2½ timer, til de er helt møre og er skrumpet en del. Lad dem køle af på køkkenbordet.
Rist valnødderne på en tør pande i et par minutter, og hak dem groft. Hak løget fint. Skyl persillen, og slyng den helt tør i en salatslynge eller et viskestykke. Hak persillen fint – gem en lille håndfuld hele blade – og vend den hakkede persille med valnødder, løg, balsamico og olivenolie. Smag til med salt og peber, og juster evt. med lidt honning. Sæt dressingen til side.
Blend ost, cremefraiche og sødmælk med en stavblender, til du har en glat, homogen dressing. Du kan også røre dressingen sammen med et piskeris, men den får ikke helt samme cremede karakter. Smag til med salt og peber.
Fordel tomaterne på et fad, og vend dem med persillenøddedressingen. Slut af med ostecremen, lidt hele persilleblade og bløde timiankviste.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
