Salat af bagte rødbeder med daikon og miso
Rødbeder er fantastiske til lange tilberedninger. De bliver ved med at have en delikat, fast struktur, mens smagen udvikler sig og bliver næsten lakridsagtig. Her får de modspil af sprød daikon og agurk og en fyldig misodressing. Tilsammen er miso og bagte rødbeder så fyldige i smagen, at dette sagtens kan fungere som et let måltid i sig selv.
Sådan gør du
Rens rødbederne, uden at skrælle dem, og læg dem i et ildfast fad. Drys dem med salt. Bag dem i ovnen ved 150° i 1½-2 timer, til de er møre. Lad rødbederne køle af, og pil skindet af dem. Skær dem i tynde skiver – eller grove stykker
Skræl daikonen, og skær den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg skiverne i koldt vand i 20 minutter, hvis du har tid.
Skær agurken i skiver.
Pil rødløget, og skær det i så tynde både, som du kan – gerne på et mandolinjern.
Misodressing
Rør misopasta med limesaft, tamari, sesamolie, finthakket hvidløg og rørsukker til en glat dressing.
Ved servering
Fordel rødbederne på et fad. Skyl shisobladene, og bræk dem i mindre stykker. Hæld vandet fra daikonskiverne, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Vend daikonskiver, agurkeskiver og løg med det meste af misodressingen, og anret dem oven på rødbederne. Slut af med sesamfrø, shisoblade og resten af dressingen
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
