Claus Meyers' kartoffelsuppe med ramsløg og persille
Claus Meyer giver her sit bud på, hvordan en lækker kartoffelsuppe kan laves og anrettes.
Sådan gør du
Skæl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver, sæt dem over i en gryde med 1 liter vand, og kog dem møre.
Pil skalotteløg og hvidløg, og snit dem fint.
Opvarm en anden gryde med rapsolie eller smør, og sauter løg og hvidløg let, uden at de tager farve, i ca. 30 sek.
Hæld de møre kartofler og kogevandet over løg og urter, og lad suppen koge i 2 min.
Blend så suppen i ganske kort tid, så den bliver glat – det med den korte tid er vigtigt, da suppen ellers pga. kartoflerne, kan blive ”lang” og tapetklister-agtig i konsistensen!
Smag suppen til med cidereddike, salt og peber.
Lad suppen koge igennem, og server den, som den er, med godt brød til - garner den med en smule ramsløgspesto, lidt hjemmerørt majonæse eller cremefraiche – suppen er lettere end traditionelle versioner og kan godt bære lidt fedme.
Kom også gerne lidt skvalderkål eller ramsløgblade i de anrettede tallerkener.
