Grøn moussaka
Comfort food fra det østlige middelhav. En klassisk græsk moussaka laves med hakket kød, men her er en grøn udgave med masser af fylde. Det er slow food, men til gengæld smager den næsten endnu bedre genopvarmet i dagene efter. Moussakaen kan også fryses.
Sådan gør du
Skær den ene aubergine i tern. Varm en god stor gryde op, og steg auberginen i godt med olivenolie, til den har fået lidt farve og begynder at blive mør – ca. 5-7 minutter. Hak både løg og hvidløg, kom det i gryden, og lad det stege, til løgene er gennemsigtige, men uden at hvidløget bliver branket. Kom tomatpuré i, og lad det stege et minuts tid. Tilsæt oregano, flåede tomater, kanelstang, vand/ bouillon og laurbærblade. Lad saucen simrekoge i 30 minutter. Smag til med salt og peber, og fisk laurbærbladene op.
Skær den anden aubergine på langs i skiver á ca. ½ cm i tykkelse. Skrub kartoflerne – lad dem beholde skrællen – og skær dem så tyndt, du kan, med en stor kniv eller på et mandolinjern (indstillet på ca. 3 mm). Drys aubergineskiver og kartofler med lidt salt, og vend dem med lidt olivenolie i en skål
Varm ovnen op til 175°. Læg et lag kartofler i bunden af et passende ovnfast fad, dæk kartoflerne helt med et lag aubergine-tomatsauce, og dernæst skiftevis aubergineskiver, aubergine-tomatsauce og kartofler. Slut af med et godt lag bechamelsauce og til allersidst revet ost.
Bag moussakaen i 45-50 minutter, og lad den så trække i mindst 10 minutter på køkkenbordet, inden du serverer den, gerne længere.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
