Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder
I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.
Sådan gør du
Kartoffelmos
Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i vand uden salt – det tager ca. 25-30 minutter, alt efter hvor store de er (lav de andre grøntsager, mens kartoflerne koger). Hæld vandet fra, og sæt gryden med kartoflerne tilbage på blusset over mellem varme, og ’damp’ dem, til de bliver helt tørre. Hvis der kommer noget, der minder om snefnug på overfladen, er de perfekte til mos.
Kog mælk og smør op til kogepunktet i en anden gryde eller kasserolle, og sæt den til side.
Mos kartoflerne med et kraftigt piskeris eller en kartoffelmoser, hvis du har en. Hvis du hellere vil bruge en stavblender, så vær forsigtig – kartoffelmos, der blendes eller piskes for længe, bliver som tapetklister. Rør den varme mælk og smør i mosen, og smag grundigt til med salt og peber.
Løg og ristede persillerødder
Pil og snit løgene, og rist dem gyldne i godt med olivenolie – det tager ca. 12 minutter. Når der mangler et par minutter, så kom eddiken på panden, og steg videre. Smag til med salt og peber. Tag løgene af panden.
Skræl persillerødderne, og skær dem i stave eller tern. Rist persillerødderne, til de gyldne, men stadig har bid – det tager ca. 10 minutter. De sidste par minutter, kom grofthakkede hasselnødder på panden, og rist dem let gyldne. Krydr med salt og peber. Server de ristede grøntsager på mosen, og drys med urter og syltede rødbeder i tern.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
