Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juni er jordbærog nye kartofler
I juni er det sommer i Danmark. Jordbær, ærter, spidskål og nye kartofler er i højsæson, og måltiderne bliver lettere, friskere og grønnere. Råvarerne er modne og kræver minimal tilberedning - de kan næsten spises, som de er.
Sommer
Juni
Sæsonens
opskrifter
kartoffel70
Samosas med gule og grønne ærter og kartoffel
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Pakker af dej med et simpelt fyld af grøntsager eller kød ses i store dele af verden – om det så er empanadas i Argentina, samosaer i Indien og Mellemøstem – eller endda calzonepizzaen. Her laver vi små samosaer med filodej og et fyld af nordiske tørrede bælgfrugter, kartofler og friske ærter.
Stegt makrel med persille og blommetomater
Aftensmad
Sommermad
Efterårsmad
Makrel er en ægte sommerfisk, som virkelig fortjener en tur på grillen eller i panden sammen med andre dejlige råvarer fra den varme tid. Tomat er en velkendt makker til makrellen, da begge er umamibomber, der supplerer hinanden godt. Med friske urter som topnote er det her sommermad med højt til loftet.
Shepard's pie med linser, gule ærter og salvie
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Britiske madtærter får de franske af slagsen til at se meget dydige og afdæmpede ud. En god gratinering, et tykt lag smørmættet kartoffelmos og et sovset fyld gør shepard’s pie til et gedigent vintermåltid. Det nederste lag er traditionelt med kød men svenske gulærter og linser fungerer virkelig godt. OBS. Udblød ærterne mindst 5 timer inden tilberedning.
Kikærtepandekager med mild kartoffelcurry
Aftensmad
Vegetarisk
Glutenfri
Kikærtemelet giver de her meget enkle pandekager en virkelig god smag. De kan fungere som madpandekager i alle sammenhænge – her som tilbehør til en enkel indisk inspireret curry med kartofler og kokos.
Kartoffelpizza med ramsløgspesto
Vegetarisk
Italiensk mad
Denne opskrift byder på en sprød og himmelsk pizza, hvor den hjemmelavede pizzadej toppes med tynde kartoffelskiver, cremet mozzarella og en frisk ramsløgspesto, lavet helt fra bunden. Du kan også tilføje dine favoritting eller lade sæsonens råvarer inspirere dine toppings.
Knuste nye kartofler og hvide asparges
Aftensmad
Sommermad
Vegetarisk
Vegansk
Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.
Gratineret hvidkål og hasselnøddefars i lag med frisk æble-kålsalat
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Et solidt vintermåltid, der nærmer sig kålens og nøddernes bud på en lasagne – med masser af smag og saftighed. Hvidkålens evne til at blive bedre og bedre i en lang tilberedning bliver udnyttet til fulde her.
Ovnbagt æggekage med spinat, asparges og sennepskartofler
Forårsmad
Vegetarisk
Aftensmad
Ovnen er virkelig god til æggekage, hvis det skal være ekstra nemt. Her bliver grøntsagerne fortilberedt i fadet, vendt med æggemassen, og så passer æggekagen sig selv, indtil den skal på bordet.
Brandade af saltbagt knoldselleri med fennikelcrudité, fyrig peberodscreme og dild
Vegetarisk
Sommermad
En klassisk brandade er lavet på torsk og kogte kartofler. Her har vi givet retten en vegetarisk twist og erstattet torsk med saltbagt knoldselleri. En skøn og creme ret, der egner sig som forret eller som tilbehør til en dejlig middag. Den vil også egne sig godt som en del af påskebordet, hvor den med garanti vil være et hit.
Brændende (sommer)kærlighed
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
Brændende kærlighed er i alle afskygninger comfortmad, men denne sommerlige ret adskiller sig fra den klassiske variant med sin friskhed, da vi har tilføjet masser af velsmag fra friske krydderurter og grøntsager i sæson.
Kalvetunge i cremet sursød perberrodssovs med persillerødder og persillekartofler
Aftensmad
Sprængt tunge og hvid sovs er god dansk kost. Dog er tunge desværre røget af menuen i de fleste hjem, og den opbagte hvide sovs har fået mange konkurrenter. Her slår jeg et slag for begge dele – og sprængt, mør tunge er og bliver et formidabelt stykke kød.
Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Hjerter i flødesovs fortjener at blive sat på bordet noget mere. Her laves den med et pift af rønnebær – som nærmest findes vildt overalt i naturen, og som giver en rigtig fin letbitter og syrlig aroma fra sig ved tilberedning.
Brunede kartofler af vand, sukker og smør
Dansk mad
Vintermad
Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før julemiddagen. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt. Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.
Gratin parmentier med and
Aftensmad
Dansk mad
Vintermad
Gratin parmentier er fransk husmandskost, hvor et gratineret lag af kartoffelmos gemmer på en fyldig ragout. Her lavet med rester fra andestegen. Det er en solid sag til, når appetitten er fuldt tilbage efter julemiddagen. Servér en sprød og frisk salat med en god syrlig dressing til og gerne et godt hvedebrød.
Gnocchi med sort bønnesauce, bagte tomater, timian og trompetsvampe
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Gnocchi er små spændstige puder af pasta lavet på kartoffelmos. De er nemme at lykkes med, og kartoffelstivelsen giver dem en helt særlig konsistens. Gnocchi er italiensk, men de findes i lokale varianter i mange europæiske lande fra Polen til Kroatien. Her bliver de serveret i en fyldig og intens sort bønnesauce. Sammen med de sorte trompetsvampe giver det retten er flot sortviolet farve.
Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce
Aftensmad
Vintermad
Vegetarisk
Frikadeller med hvide bønner samt kartoffelsalat med ærtepesto
Dansk mad
Sommermad
Her har vi byttet noget af grisen ud med hvide bønner, og resultatet er en let og stadig umamifyldt frikadelle - blot med mindre kød. En fin måde at bruge flere bælgfrugter på.
Kalkunfrikassé med asparges, gulerødder, edamamebønner og nye kartofler med løvstikke
Aftensmad
Sommermad
er er en skøn sommerfrikassé med kalkun, gulerødder, grønne asparges og edamamebønner. Det er afgørende, at grøntsagerne ikke får for længe, da en af hemmelighederne bag en vellykket frikassé er de dejlige konsistenser fra grøntsagerne.
Falafel-bowl med syltede bøgehatte, bulgur og svampecreme
Vegansk
Vegetarisk
Et måltid med mange velsmagende elementer. Du kan sagtens vælge og vrage – lav falaflerne, og spis dem i pitabrød. Eller lav svampecremen som dip til stegte eller rå grøntsager. Går du linen ud og laver hele pakken, får du et virkelig helstøbt og mættende måltid.
Blæksprutte med kartoffel
Aftensmad
Retten er spansk, hvor den går under navnet 'Papas con choco'.
Moussaka
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Havørred med agurk og rygeost
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Lollandske mælkeærter
Sommermad
Dette er en af de smukke retter fra min barndom på Lolland. Vi dryppede altid lidt af fedtet fra flæsket over suppen, og kørte et par omgange med peberkværnen.
Pizza med kartoffel og pancetta
Aftensmad
Italiensk mad
Erwin Lauterbachs 3-retters sommermenu
Aftensmad
Sommermad
Kyllingefrikassé med asparges og edamamebønner
Aftensmad
Dansk mad
En sommerklassiker, hvor de sprøde grøntsager er i centrum, og kødmængden ikke behøver være ret stor. Metoden her er en let forenklet udgave af en traditionel frikassé, hvor legering med æggeblommer er udeladt. Sovsen bliver alligevel god og cremet. Brug de grøntsager og krydderurter, du har lyst til (se tip).
Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
Dansk mad
Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing
Fish and chips med tartarsauce
Frokost
Aftensmad
Her får du sprød paneret torsk, gyldne kartofler og en lækker hjemmelavet tatarsauce – helt uden frituregryden. Fisken paneres med rasp for at bevare sin lette konsistens og smag. Opskriften byder også på et tip til en klassisk øldej, hvis du vil prøve en lidt anderledes panering – det er absolut umagen værd.
Indisk biryani
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Asiatisk mad
Bagt torsk med cremet muslingesuppe og hvide asparges
Aftensmad
Dansk mad
Hjemmelavede falafler
Vegetarisk
Vegansk
Mellemøstlig mad
Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.
Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Aftensmad
Dansk mad
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Dansk mad
I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.
Salat af knuste kartofler med brændenældesalsa, sprødt kyllingeskind og rucola
Glutenfri
Dansk mad
Forårsmad
Når brændenælder er helt spæde i marts og april, er de virkelig delikate. Topskuddene kan plukkes længere ind i sæsonen, men undgå de grove blade og stilke – og brug handsker. Her er de basis for en fyldig salsa til de let knuste kartofler. Server den til frokost med godt brød.
Pizza med restekartofler og grønkål
Aftensmad
Vegetarisk
En god grundpizzadej, som vi her fylder med overskydende tilberedte kartofler og frisk sprød grønkål. Pizzaen er uden tomatsauce, så det er en såkaldt hvid pizza. Du kan bruge dejen til at lave alle de pizzaer, du drømmer om.
Kartoffel-asparges-gratin med fuglegræs og skvalderkål
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Vegansk
Vegetarisk
En god, fyldig gratin med nogle af forårets dejligste råvarer. Og en dejlig, solid afveksling til lette retter med dampede hvide asparges. Det er også en god måde at få noget godt ud af asparges, som måske ikke er i absolut topkvalitet.
Luftig kartoffelcreme med confiteret persillerod
Vegetarisk
Vintermad
Kartoffel-jordskokkemos
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
En grøn udgave af barndomsklassikeren "brændende kærlighed". Syltede, brændte løg og de bagte jordskokker giver ekstra fylde. Med denne metode til at lave mos reduceres kogevandet og bliver en del af retten. Det giver en mere intens smag. Server den som et måltid i sig selv.
Satja de pollo
Aftensmad
Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.
Grove fritter
Glutenfri
Dansk mad
Prøv denne opskrift på grove fritter - de er perfekt tilbehør til en god grillaften.
Kartoffelpizza
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Her finder du, brøddronning Melissa Wellers version af, den af mange højt elskede, kartoffelpizza. Melissa Weller er partner og chefbager på spisestedet "High Street on Hudson" i New York. I 2013 besøgte hun Meyers Madhus, til en masterclass, og der fik vi fat i netop denne opskrift, som du også kan finde video til herunder. God fornøjelse
Pommes frites med persillemayo
Laktosefri
Vegetarisk
Forsøg dig med hjemmelavede pommes frites, med et lille tvist. Her bruges mellemstore kartofler, der bages og mases flade, inden de friteres i brandvarm olie, og serveres med en smuk grøn persillemayo.
Karbonader med glaserede gulerødder og perleløg
Aftensmad
Dansk mad
Fuldkornsbrød med kartofler og surdej
Laktosefri
Vegetarisk
Her fylder vi en 50% langtidshævet fuldkornshvededej med kartofler og bacon til et forrygende madbrød. Fyldet til brødet kan varieres næsten i det uendelige. Spis det alene som mellemmåltid, server det til en suppe eller en gryderet eller grill det og server toppet med rygeost og salat.
Æggekage med kartofler, spinat og varmrøget laks
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Små kartofler med løvstikke og vesterhavsost
Vegetarisk
Dansk mad
Forårsmad
Et skønt tilbehør til forårets selskaber, eller hverdagens retter. De små kartofler får selskab af løvstikke, fuldfed vesterhavsost og knas fra solsikkekerne, for et krydret og fyldigt smagsindtryk.
Bøf ragout stroganoff
Aftensmad
Fransk mad
Vintermad
Bøf Stroganoff er egentlig en gryderet med rosastegte mørbradstrimler i paprika, tomat og syrnet fløde, men her bruges en billigere udskæring som simres til mørhed i den samme sovs – fordi den bare er så pokkers god.
Madbrød med kartofler
Vegetarisk
Sommermad
Disse små madbrød er lavet af grunddejen til ølandshvedebrødet og fyldt med kartofler og ost. Fyldet kan selvfølgelig varieres i det uendelige. De er skønne som et hurtigt mellemmåltid og perfekte til børnenes – og din egen – madpakke. Du kan komme dejen i formene om aftenen og sætte dem i køleskabet, og så tage formene ud om morgenen og bage brødene, inden ungerne skal ud ad døren.
Nakkefilet i sursød sovs
Aftensmad
Kogt svinekød er ofte undervurderet og især nakkefileten, som har noget bindevæv og en smule fedt, bliver i særklasse mør og saftig. Her sammen med forsommerens bedste grønne sager i en sursød sovs med fløde, hyldeblomst og peberrod.
Lammerullesteg
Dansk mad
Forårsmad
Sammen med masser af løg og knuste kartofler med ramsløg og grov sennep, udgør rullestegen af lammebryst et skønt måltid, som kan være et dejlig alternativ til påskelammet. En dejlig ret at servere for gæster til særlige anledninger.
Kartofler med persillepesto
Dansk mad
Skønt tilbehør til grillmad, kødretter og fisk. Persillepestoen fra Meyers kan købes, hvis det skal være nemt og gå stærkt, eller du kan lave din egen. Den grønne kartoffelsalat toppes med ristede solsikkekerner.
Braiserede oksehaler i porter
Aftensmad
Dansk mad
Vintermad
Oksehaler er simremadens juveler. Når du ellers har fået pillet kødet ud af alle hulrummene i de simrede haleled og kogt skyen ind, så har du skabt uovertruffen smag og konsistens. Giv gerne det smørmøre kød og den intense sovs et sprødt modspil ved at knalde en nøddeskorpe over retten.
Kalvespidsbryst i øl
Aftensmad
Kalvespidsbryst er en af de ureelle udskæringer, som virkelig kommer til sin ret i en langsom simretilberedning som denne med en god pilsner og æblemost. Kartoflerne stegt i andefedt, rosmarin og hvidløg gør det til en ægte herreret.
Kartoffelbrød
Dansk mad
Vegetarisk
Vegansk
Kartofler, rosmarin og olivenolie indbages i hvedebrødsdej a la calzone-pizzaer. Brug kartoffelbrødene som tilbehør til fx en suppe eller en simreret eller spis dem som et helt lille måltid med en grøn salat.
Kartoffelcurry med indiske Dosa
Asiatisk mad
Aftensmad
Vegetarisk
I Indien spiser man lige så ofte brød til curries som man spiser ris. Her er det dosa, som er fermenterede linse- og rispandekager. Dosa spises typisk som street food, med et enkelt fyld af f.eks. kartofler og chili, men de er også fænomenale til curry som alternativ til naan eller roti. De er nemme at lave, men de kræver noget tid i form af tre korte steps over tre dage. Kartoffelcurryen er en enkel grundopskrift, hvor du kan variere fyldet. Den bliver ekstra god, hvis du støder din egen garam masala.
Æggekage med svampe
Aftensmad
Vegetarisk
En klassisk æggekage, som bages færdigt i ovnen, med en sprød og frisk spinatsalat på siden.
Sommerflæskesteg
Aftensmad
Dansk mad
Her laves det meste af aftensmaden i et enkelt fad, der passer sig selv i ovnen. Fyldet kan varieres i det uendelige og bruges til at udvide børnenes smagspalet. Lidt grønt tilbehør, f.eks. en råkost med spidskål og nogle majskolber, kan fuldende måltidet.
Gule ærter med kalvespidsbryst
Aftensmad
Dansk mad
Vintermad
Efterårsmad
En klassisk landlig ret, som smager helt fortrinligt i denne afskygning, gerne på en kølig efterårs- eller vinterdag.
Vegetarisk brændende kærlighed
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Dansk mad
En grøn udgave af barndomsklassikeren "brændende kærlighed". Syltede, brændte løg og de bagte jordskokker giver ekstra fylde, og de råmarinerede jordskokker giver knas på toppen. Med denne metode til at lave mos reduceres kogevandet og bliver en del af retten. Det giver en mere intens smag. Server den som et måltid i sig selv.
Knuste kartofler
Vegansk
Vegetarisk
Kartofler der knuses med rapsolie, smager fantastisk som tilbehør til alle slags retter. Det er en nem og anderledes måde at servere kartoflerne på, og vil du tilføre mere smag, kan du tilsætte friskrevet parmesan og frisk timian.
Grillet kalvemørbrad med bearnaise
Aftensmad
Glutenfri
Dansk mad
Sommermad
Mørt, grillet kalvemørbrad serveres med grove fritter og nem bearnaise sauce. Opskriften på bearnaise er ikke den klassiske måde at lave bearnaise på, men den er lidt mere enkel og hurtig at gå til.
Gullaschsuppe
Aftensmad
Laktosefri
Efterårsmad
Vintermad
Gullaschsuppe klinger af knejpemad og skitur i Østrig. Men får den udskældte suppeklassiker lidt kærlighed i form af gode råvarer og mindst et par timers kogetid, er det uhyre velsmagende, varmende og mættende mad.
Grøntærtesuppe med kartofler
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Varm og cremet suppe med en mild smag af ærter, myntedip og kartoffel. Suppen serveres med kogte kartofler og sprødt rugbrød til – som du enten kan spise ved siden af eller komme i suppen sammen med myntedippen. Rugbrødet skæres i små tern, der ristes sprøde i ovnen.
Stegt rødspætte med kartofler og smørsovs
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Måske den ultimative sommerklassiker, hvor der ikke er sparet på smørret. De syltede tranebær er et delikat twist, men kan selvfølgelig undværes, hvis du ikke har tænkt den uge frem, som det tager at sylte dem. Friske eller syltede ribs og syltede tyttebær kan også bruges.
Kartoffelpizza med løgmarmelade
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
De krydrede kartofler og den sødmefulde, karamelliserede løgmarinade er et særdeles lykkeligt ægteskab på en pizza. Husk at bage på en sten, hvis du har én, og så varmt, som din ovn kan trække!
Nye kartofler med dild, smør og salt
Vegetarisk
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Nye kartofler skal behandles med respekt. Og det er bestemt ikke ligemeget, hvordan man koger dem. Her er en simpel og alsidig opskrift med dild og sydesalt.
Pizza med kartoffel, hvidløg og basilikum
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
En god pizzadej er vigtig for at opnå det bedste resultat for en hjemmelavet pizza. Men ikke kun bunden er af stor betydning, for tomatsovsen spiller også en stor rolle. Her får du opskriften på en hjemmelavet pizza med en frisk tomatsovs lavet på solmodne cocktailtomater.
Bøf stroganoff med kartoffelmos
Aftensmad
Bøf stroganoff er en skøn simreret til de kolde efterårs- og vintermåneder. Retten består af møre stykker oksekød i en velsmagende, cremet flødesauce med tomat, paprika og svampe. Bøf stroganoff serveres typisk med kartoffelmos, og her skal der ikke spares på smørret.
Svinekæber - braiserede i øl
Dansk mad
Vintermad
At hente nogle gode svinekæber hos slagteren er en fantastisk start på en intens simreret som den her med en kompot af øl, mandler, rosenkål og saltet citron. I opskriften på braiserede svinekæber får du også tips til at afparere kødet, hvis din slagter ikke har gjort arbejdet for dig.
Brunede kartofler
Dansk mad
Vintermad
Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før julemiddagen. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt. Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.
