Gratin parmentier med and
Gratin parmentier er fransk husmandskost, hvor et gratineret lag af kartoffelmos gemmer på en fyldig ragout. Her lavet med rester fra andestegen. Det er en solid sag til, når appetitten er fuldt tilbage efter julemiddagen. Servér en sprød og frisk salat med en god syrlig dressing til og gerne et godt hvedebrød.
Sådan gør du
Hak løg og hvidløg groft, og steg dem glasklare i smør. Tilsæt plukket andekød, tomatpuré, sauce, flåede tomater, timian og rosmarin, og lad det hele simrekoge i 15-18 minutter til en tæt ragout. Smag til med salt og peber.
Mos de kogte kartofler/rodfrugter/løg med en kartoffelmoser eller et 2 piskeris. Rør smeltet smør, sødmælk, /3 af osten og revet muskatnød i mosen, og smag til med salt og peber.
Fordel ragouten i bunden af et gratinfad, kom mosen ovenpå, og bag gratinen i ovnen ved 180° i 30 minutter. Drys den sidste revne ost over, skru ovnen op til 200°, og bag videre i 10-15 minutter, indtil toppen er flot gylden.
Lad gratinen køle en smule af og sætte sig, inden du sætter den på bordet, gerne sammen med salat og brød.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
