Moussaka
Sådan gør du
Skær auberginerne i tynde skiver. Drys dem med salt, og lad dem trække i 10 min., så saltet trækker lidt af væsken ud af dem. Skyl aubergineskiverne i et dørslag, og vrid dem fri for salt og væde.
Læg aubergineskiverne op på en bageplade med bagepapir, og dryp dem med 1 spsk. olivenolie og hakket timian. Bag dem i ovnen ved 200º, til de er møre og gyldne, ca. 20 min.
Lav kødsovsen, mens auberginerne er i ovnen: Hak tomaterne. Pil løg og hvidløg, og hak også dem. Sauter løg, hvidløg og kød i 1 spsk. olivenolie i en gryde, og rør godt rundt i kødet, så der ikke kommer for store klumper. Hæld hvidvin ved, kog op, og tilsæt så hakkede tomater, salt, peber og frisk oregano og persille. Lad kødsovsen simre over svag varme i ca. 20-25 min., til væden er fordampet, og rør af og til i gryden undervejs.
Kog mælken op til bechamelsovsen. Smelt smørret, rør melet i, og lad det syde lidt uden at brune, og tilsæt så den varme mælk lidt ad gangen. Kog sovsen op under omrøring, og lad den koge jævn i 5 min., så melsmagen bliver kogt væk. Smag sovsen til med revet muskat, salt og peber, og hæld den evt. igennem en sigte, hvis der er klumper i.
Pil kartoflerne, og skær dem i skiver. Læg skiftevis kødsovs, aubergineskiver og bechamelsovs i et smurt ovnfast fad, men hold lidt bechamelsovs tilbage i gryden. Slut af med at lægge kartoffelskiver på toppen af moussakaen, hæld så den sidste bechamelsovs over, og drys til sidst med revet ost og brødkrumme.
Bag moussakaen i ovnen ved 180° i 4550 min., så den bliver flot gyldenbrun og gratineret på toppen. Tag moussakaen ud af ovnen, og server den med en god grøn salat eller tomatsalat og godt brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
