Samosas med gule og grønne ærter og kartoffel
Pakker af dej med et simpelt fyld af grøntsager eller kød ses i store dele af verden – om det så er empanadas i Argentina, samosaer i Indien og Mellemøstem – eller endda calzonepizzaen. Her laver vi små samosaer med filodej og et fyld af nordiske tørrede bælgfrugter, kartofler og friske ærter.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede ærter: Udblød ærterne (f.eks. siriusærter, kikærter eller gulærter) i koldt vand i mindst 5 timer, hæld vandet fra, og kog ærterne i rigeligt friskt vand i 40-45 minutter, til de er møre. Dræn ærterne i et dørslag over en skål, så du gemmer kogevandet.
Hvis du bruger dåseærter: Brug 1 dåse ærter (f.eks. siriusærter, kikærter eller gulærter) Skyl og dræn dem grundigt. Brug i stedet ca. 2½ dl vand eller grøntsagsbouillon under tilberedningen.
Skær løget i halve ringe. Skræl ingefæren, og hak den sammen med chilien. Steg løg, ingefær og chili i olien, til løgene glasklare. Skær kartoflerne i små tern – ikke meget større end 1 x 1 cm. Kom dem i gryden sammen med ca. 2½ dl af kogevandet fra gulærterne. Tilsæt stødt koriander, garam masala, spidskommen og gulærter, og lad det hele simre i 20-25 minutter uden låg. Hvis du bruger ærter fra dåse - tilsæt dem først de sidste 5-10 min. Hvis det er ved at koge tørt, så spæd op med lidt mere kogevand. Det færdige fyld skal dog ikke være for vådt. Rør til sidst de grønne ærter, smør og hakket koriander i fyldet, og tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber.
Skær filodejen ud i rektangler på 15 x 25 cm. Placer en smule fyld på midten af den ene halvdel i længden, så der er frie kanter omkring fyldet. Nu skal samosaen foldes: fold fra et af hjørnerne på den del, hvor du har placeret fyldet indtil midten, så fyldet er dækket. Fold spidsen af den trekantede del, som rummer fyldet, hen til modsatte ende. Fold den sidste frie del hen over samosaen, og pres dejen en smule sammen.
Varm olien op til 180°, eller til den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér samosaerne 1 eller 2 ad gangen, til de er let gyldne og sprøde – ca. 3-4 minutter.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
