Kalkunfrikassé med asparges, gulerødder, edamamebønner og nye kartofler med løvstikke
er er en skøn sommerfrikassé med kalkun, gulerødder, grønne asparges og edamamebønner. Det er afgørende, at grøntsagerne ikke får for længe, da en af hemmelighederne bag en vellykket frikassé er de dejlige konsistenser fra grøntsagerne.
Sådan gør du
Frikassé
Drys kalkunstykkerne med salt, og kom dem i en gryde, og hæld bouillon ved. Tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn, og lad det simre i 35 minutter. Hvis der danner sig skum på overfladen, så fjern det med en ske.
Kom gulerødderne i gryden, og lad dem koge sammen med kalkunen i yderligere 5 minutter. Fisk nu gulerødder og kalkun op af gryden, og lad bouillonen koge ind, indtil næsten halvdelen er fordampet. Sigt så bouillonen.
Smelt smørret i en gryde, og rør dernæst melet i til en smørbolle. Kom bouillon i gryden lidt ad gangen under kraftig piskning. Tilsæt fløden, og kog sovsen ved svag varme i 10 minutter.
Skær eller bræk de nederste par cm af aspargesene. Skær hver asparges i grove snitter. Kom kalkunen tilbage i sovsen sammen med gulerødder, dild, asparges og edamamebønner. Lad det simre i 1-2 minutter. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Kartofler
Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand og løvstikke i 10-12 minutter, alt efter størrelse. Lad kartoflerne trække i vandet i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid.
Ved servering
Servér frikasséen med de kogte løvstikkekartofler til, og pynt evt. med frisk dild.
