Shepard's pie med linser, gule ærter og salvie
Britiske madtærter får de franske af slagsen til at se meget dydige og afdæmpede ud. En god gratinering, et tykt lag smørmættet kartoffelmos og et sovset fyld gør shepard’s pie til et gedigent vintermåltid. Det nederste lag er traditionelt med kød men svenske gulærter og linser fungerer virkelig godt. OBS. Udblød ærterne mindst 5 timer inden tilberedning.
Sådan gør du
Fyld
Udblød gulærterne i mindst 5 timer. Hæld vandet fra. Hak løgene fint, og skær gulerødder (skrællede eller bare grundigt skyllede) og selleri i helt små tern. Varm olien op i en gryde, og steg løg, gulerødder og selleri, til de er let gyldne – ca. 10 minutter.
Riv hvidløget på den fine side af et rivejern, og kom dem i gryden sammen med linserne, og steg et par minutter mere. Tilsæt tomatpuré og tomater i grove stykker, og steg et par minutter mere, til tomaterne begynder at afgive deres saft.
Tilsæt de udblødte gulærter, bouillon, miso og salvie, og lad det hele simre ved mellem varme, indtil både linser og ærter er al dente og væden er kogt godt ind. Det tager ca. 45 minutter. Rør smør i gryden, og smag til med salt og peber.
Mos og bagning
Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i rigeligt usaltet vand – det tager ca. 30 minutter. Hæld vandet fra, og sæt kartoflerne tilbage på blusset på mellem varme, til de virker helt tørre, og får hvide kanter. Bring mælk og smør til kogepunktet i en lille kasserolle, og sæt det til side. Mos kartoflerne med et piskeris eller kartoffelmoser – undgå at piske for meget i mosen, så kan den blive klistret. Rør den varme mælkeblanding i mosen, og smag til med salt og peber.
Fordel ærte-bønnefyldet i et ovnfast fad, og læg så kartoffelmosen ovenpå – brug en stor ske, og læg mosen forsigtigt på fyldet, så de to elementer ikke blandes for meget. Riv brødet i små stykker, vend dem med lidt olie og et drys salt, og tryk dem godt ned i mosen. Bag tærten ved 180° i ca. 30 minutter, til den har en flot gylden overflade. Lad den hvile i mindst 10 minutter, inden du serverer den.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
