Frikadeller med hvide bønner samt kartoffelsalat med ærtepesto
Her har vi byttet noget af grisen ud med hvide bønner, og resultatet er en let og stadig umamifyldt frikadelle - blot med mindre kød. En fin måde at bruge flere bælgfrugter på.
Sådan gør du
Dagen før
Udblød de hvide bønner i koldt vand natten over.
Alternativt kan du bruge 2 dåser hvide bønner (à ca. 240 g drænet vægt, fx fra Øland), hvis du vil springe iblødsætning og kogning over.
Frikadeller
Dræn de iblødsatte hvide bønner, og kog dem i rigeligt frisk vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Køl af og blend til en puré.
Hvis du bruger dåsebønner, skal de blot drænes og blendes direkte til puré.
Rør det hakkede grisekød sejt med salt og peber i en røremaskine. Det tager et par minutter. Kom de hvide bønner ned til kødet sammen med løg, hvidløg, timian, muskat, æg, mel og mælk. Rør til en homogen fars et par minutter.
Form frikadellerne, og steg dem gyldne på begge side i rapsolie, til de har en kernetemperatur 75 grader. Regn med 4-5 minutter på hver side ved middel varme.
Kartoffelsalat med ærtepesto
Kog kartoflerne i 10-12 minutter i letsaltet vand, og lad dem derefter trække i 10-12 minutter i det varme vand. Hæld vandet fra, afkøl, og skær kartoflerne i mindre stykker.
Rist solsikkekernerne i ovnen ved 150 grader i 10 minutter.
Blend olie, ærter, solsikkekerner og persille groft i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål, og rør citronsaft og -skal i.
Vend kartoflerne med den grønne gremolata, smag til med salt og peber. Kan evt. vendes med lidt olie. Anret med ærteskud.
Ved servering
Servér frikadellerne med kartofler vendt i ærtegremolata ved siden af.
