Kalvetunge i cremet sursød perberrodssovs med persillerødder og persillekartofler
Sprængt tunge og hvid sovs er god dansk kost. Dog er tunge desværre røget af menuen i de fleste hjem, og den opbagte hvide sovs har fået mange konkurrenter. Her slår jeg et slag for begge dele – og sprængt, mør tunge er og bliver et formidabelt stykke kød.
Sådan gør du
På dagen
Pil løgene, og snit dem groft. Kom dem i en stor gryde sammen med den sprængte tunge, laurbær, peberkorn og timian. Dæk med vand, og kog tungen i knap 2½ time. Skræl persillerødderne, skær dem i lange stave, og kog dem sammen med tungen i 6-8 minutter hen mod slutningen af tungens kogetid. Fisk persillerødderne op med en hulske, og parker dem på en tallerken.
Kog kartoflerne i 10 minutter i saltet vand, sluk for varmen, og lad kartoflerne trække i kogevandet under låg i lige så lang tid. Pil dem efterfølgende med en lille kniv.
Når tungen er færdig, så sigt suppen over i en ren gryde, og kog den ind til 4-5 dl. Pil skindet af tungen, mens den stadig er varm. Hold tungen varm svøbt i alufolie og et rent viskestykke.
melt smørret i en tredje gryde, tilsæt mel under omrøring, og hæld så suppen i lidt efter lidt og under piskning, så klumper bliver pisket ud. Slut af med at tilsætte fløden. Kog igennem, til sovsen er helt blank.
Hak persillen med en skarp kniv. Smelt lidt smør i en pande, varm de kogte kartofler og persillerødder i smørret sammen med persillen.
Ved servering
Skræl peberroden, og riv den fint. Kom den i sovsen lige inden servering sammen med ca. 2-3 spsk. æbleeddike og 1 spsk. sukker – så undgår du, at det behageligt pirrende i peberroden bliver ødelagt af varmen og forvandlet til en ubehagelig bitterhed. Sovsen må for alt i verden ikke koge med peberroden i! Smag sovsen til med salt og peber.
Skær tungen i skiver, anret i et dybt fad med peberrodssovs, kartofler, persillerødder og masser af persille og høvlet peberrod.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
