Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Vegetarisk383
Vegetarisk brun sovs
Vegetarisk
Vintermad
Det er ikke noget problem at lave en velsmagende brun sovs uden at tilsætte fond fra flæskesteg eller and. I vores vegetariske brune sovs giver bl.a. miso den helt rigtige smag af brun sovs.
Salat af rosenkål, appelsin og rødløg
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens samt et tvist fra ingefær. Den er glimrende, til når du vil skifte rødkåls- eller grønkålssalaten ud.
Saltbagt selleri med 'juledrys'
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Når selleri bages i en lage af salt, bliver den helt mør og saftig, og du vil opleve en sellerismag så sødmefuld, mild og intens, som du aldrig har smagt det før. Her tilføjer vi et 'juledrys' så den eksempelvis passer til julemiddagen.
Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Efterårsmad
Vintermad
To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.
Bagt jordskokkemos med sprøde stegte jordskokker
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
De tripletilberedte jordskokker på toppen af mosen er tæt på vanedannende. De er også gode som en snack med en cremefraichedip.
Salat af appelsiner og julesalat med sumakbagte løg, burrata og saltristede mandler
Aftensmad
Vegetarisk
Dansk mad
Vintermad
Efterårsmad
En frisk og let salat med flere af decembers dejligste råvarer. Den har samtidig nok substans til at udgøre et let måltid med et stykke brød på siden – som en pause fra julens tungere mad. Salaten vil også være god sammen med andre grønne serveringer eller sammen med lidt stegt kød eller fjerkræ.
Perlebygbøffer med rosenkål, appelsin og ingefær
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Her er udgangspunktet en bygotto, der bliver formet og stegt sprød. Det giver en skøn konsistens og en god stegt smag. Sammen med rosenkål i to tilberedninger, appelsinsødme og friskhed fra syltet ingefær bliver det til et smukt julemåltid – der også går godt sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og kartofler.
Græskarbygotto med syltet hokkaido og persillesalsa med græskarkerner
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Et enkelt, men smukt grønt – nærmere orange – vintermåltid. Bygottoen her er meget driftssikker, da kornene ikke er nær så følsomme som risottoris.
Rødbedechips
Glutenfri
Laktosefri
Vegansk
Vegetarisk
Sprød chips af rødbeder. Perfekt som snack eller tilbehør til alverdens retter.
Majssuppe
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
Sommermad
Som regel er det kun majsens gule korn, vi får glæde af. Men der er også smag i kolben og bladene, som udnyttes til fulde i denne enkle, vegetariske sensommersuppe.
Grøn salat med artiskok, majs og muskat-dressing
Vegetarisk
Forårsmad
Efterårsmad
Denne grønne salat er fyldt med udelukkende gode råvarer. Artiskokkens nøddeagtige smag går fortrinligt med majsens sødme og den friske salat. Server som tilbehør til fisk, lyst kød, vildt eller et grønt alternativ.
Løgkompot med kapers, peberrod og persille
Vegetarisk
Glutenfri
Denne løgkompot er smagt til med kapers, peberod og persille for at balancere sødmen fra de bagte løg. Server lun til klassiske hakkebøffer eller som tilbehør til salater eller andet protein.
Fyldte løg med kikærter, feta og mynte
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Omkring det østlige middelhav og langt ind i de arabiske lande, fra Grækenland til Irak, er der tradition for at farsere store grøntsager som løg, tomater, squash og auberginer. Ofte med en blanding af kød og krydrede ris eller bulgur. Kødet bruges som regel i små mængder, og her er det helt skiftet ud med kikærter.
Salat af bagt broccoli med linser, tomater og feta
Vegetarisk
Dansk mad
En fyldig salat, der kan blive et måltid i sig selv med lidt brød på siden. Salaten er oplagt at lave, hvis du har rester af kogte linser.
Langtidsbagte tomater
Vegetarisk
Glutenfri
Laktosefri
Langtidsbagte tomater er små umamibomber. Server dem lune som tilbehør til fisk, fjerkræ eller bælgfrugter eller brug dem kolde i salater, sandwiches eller som grønt i madpakken.
Salat af grillede squash med friske hasselnødder og merian
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
Sidst på sommeren kan man få virkelig lækre danske squash. Pluk eller køb dem så små og faste som muligt, og grill dem kort, så de bevarer spændstigheden. Server salaten som del af et grillmåltid, f.eks. til grillet multe eller makrel.
Langtidsbagte squash med tomater
Vegetarisk
Vegansk
Efterårsmad
Sommermad
Både squash og tomater får en mere intens smag ved en langsom bagning. Her med baharat, der er en krydderiblanding, som bruges vidt og bredt i det arabiske køkken, såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er i familie med andre regioners standardkrydderiblandinger, som den indiske garam masala og den nordafrikanske ras el hanout.
Brændende (sommer)kærlighed
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
Brændende kærlighed er i alle afskygninger comfortmad, men denne sommerlige ret adskiller sig fra den klassiske variant med sin friskhed, da vi har tilføjet masser af velsmag fra friske krydderurter og grøntsager i sæson.
Stegt polenta med sprød salat
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Dansk mad
Polenta smager fantastisk i en sprød, stegt udgave. Her kommes det i en smurt form, afkøles og skæres herefter ud i skiver og steges eller grilles sprøde i olivenolie.
Selleri-polenta med majs og kantareller
Aftensmad
Vegetarisk
Polenta kan tage mange former. Her bliver den til en luftiggrød, hvor knoldselleri og hasselnøddemælk giver en silkeblødstruktur og en god smag af seller. Hvis du ikke lige har kantareller, så top med andre stegte svampe eller grøntsager.Server den som et frokost- eller aftensmåltid i sig selv, evt.med ristet brød til.
Polenta med gule ærter, majs, kantareller, snittebønner og bronzefennikel
Aftensmad
Vegetarisk
Den italienske polenta går godt i spænd med de nordiskegule ærter i denne cremede grød, der minder lidt omoplevelsen ved at spise risotto. Du kan toppe med alverdenssprøde grøntsager. Her bruger vi majs, bronzefennikel og snittebønner. De ses sjældent i supermarkeder, men fås hos mange grønthandlere. Almindelige grønne bønner eller voksbønner kan bruges i stedet.
Stegt brød med cremet kål og svampe
Frokost
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Stegepanden kan få daggammelt brød til både at smage ekstra godt og virke friskt og saftigt på ny. Når du har stegt brødet, bruger du panden til at stege fyldet, og to minutter senere har du et enkelt og mættende måltid.
Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Rødkålen her er stadig genkendelig som en julerødkål med syre, let sødme og groftskåret, mør kål. Men den har et lidt mere rundt og markant udtryk med rødvinsdybde, rosmarinaroma og syrlige æbler. Den egner sig godt til flæskesteg i den magre ende eller stegt andebryst. Den er også et godt valg, hvis man vil undgå, at julemaden bliver for sød i det.
Frisk rødkålssalat med svesker, hasselnøder og blodappelsin
Aftensmad
Vegetarisk
Dansk mad
Når man alligevel har gang i det store kålsnitteri for at lave syltet og lun rødkål, er det oplagt at supplere med en frisk, knasende kålsalat. Den bidrager med noget af den lethed, man kan savne på julebordet. Brug de nødder, citrusfrugter og tørrede frugter, du har lyst til, og som måske er i juleforrådet i forvejen.
Find mereat smage på
359 opskrifter venter på at blive udforsket.