Ølandshvedepandekager med ristet mungbønnemos, spinat og snittebønner
Pandekager finder man i madkulturer verden over i varianter bagt med alverdens meltyper som hvede, ris, majs, boghvede og mel fra mindre kendte afgrøder som for eksempel teff eller sorghum. Her er nogle helt enkle madpandekager med ølandshvedemel fyldt med en grov mos af mungbønner. Bønnemosen er krydret med hvidløg og lime og stegt igennem, så den får ekstra smag. Variér fyldet, som du har lyst.
Sådan gør du
Bønnemos
Udblød bønnerne i koldt vand i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand i 30-35 minutter under låg, til bønnerne er møre. Hæld vandet fra. Mos bønnerne groft.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Kom olivenolien i en stor pande, og rist løg og hvidløg glasklare i olien. Kom de groft mosede bønner i, tilsæt limesaft, og rist bønnerne igennem i 12-15 minutter. De må godt få lidt farve. Tag nogle friske spinatblade fra til salaten, kom resten i mosen, og rist videre, til spinaten er faldet sammen. Smag til med salt og peber.
Pandekager
Rør begge slags mel med salt og smeltet smør. Tilsæt mælk under omrøring, så der ikke kommer klumper i dejen. Slut af med at røre de tre æg i sammen med fintrevet løg. Lad dejen hvile 1⁄2 time inden brug. Steg pandekagerne i ganske lidt olie.
Bønnesalat
Snit bønnerne i fine strimler, og kog dem i saltet vand i 1-2 minutter. Si vandet fra. Skær forårsløgene i ringe. Rør olivenolie, limesaft og sukker sammen. Vend forårsløg, snittebønner, spinatblade og korianderblade med dressingen.
Avokadodip
Tag kødet ud af avokadoen, mos det, og rør det sammen med cremefraiche, finthakket hvidløg og limesaft. Smag til med salt og peber.
Server pandekagerne med lun bønnemos, bønnesalat og avokadodip.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
