Fyldte løg med kikærter, feta og mynte
Omkring det østlige middelhav og langt ind i de arabiske lande, fra Grækenland til Irak, er der tradition for at farsere store grøntsager som løg, tomater, squash og auberginer. Ofte med en blanding af kød og krydrede ris eller bulgur. Kødet bruges som regel i små mængder, og her er det helt skiftet ud med kikærter.
Sådan gør du
Fyldte løg
Udblød kikærterne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand i 40-45 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra. Mos kikærterne med en gaffel eller kom dem i en foodprocessor og blend dem i 15 sekunder.
Halvér løgene på midten. Pil skrællen af. Tag nu de inderste skaller ud, til der kun er de to yderste skaller tilbage på hvert løg (gem alle de inderste skaller). Del også de yderste skaller fra hinanden, så du har 16 skaller i alt. Hak alle de inderste løgskaller groft, og rist dem let gyldne i halvdelen af olivenolien – vær tålmodig og lad dem karamellisere, ca. 15 minutter.
Hak urterne groft, og tag lidt af dem fra til at toppe med. Rør de mosede kikærter med de stegte løg, urterne, ¾ af fetaosten smuldret (gem resten til at drysse med til sidst), spidskommen, nelliker, allehånde og sort peber. Smag til med salt. Rør blandingen godt sammen.
Læg løgskallerne i et smurt ovnfast fad, og fordel fyldet i dem. Pres det godt ned i løgskallerne. Pensl løgene og fyldet med olivenolie. Bag de fyldte løg i ovnen ved 170° i 60 minutter, til løgene er helt møre og let gyldne.
Spinat-valnøddedressing
Kog spinaten i 10 sekunder, og kom den i koldt vand for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra, og pres væden ud af spinaten. Hak den fint. Rør spinaten sammen med yoghurten og grofthakkede valnødder. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Dryp granatæblesirup på de bagte løg og top med smuldret fetaost og grofthakket persille lige før spisetid. Server spinat-valnøddedressingen ved siden af.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
