Sorghumpandekager med squash, sesam, nye løg og tomat
Sorghum, også kaldet durra, er en afgrøde fra græsfamilien, der dyrkes i meget stor stil i Afrika og Sydvestasien. Her bruger man den især til grød og fladbrød. Sorghum har vundet bredere indpas i de senere år, fordi den er naturligt glutenfri og god i brødbagning. Den er også rig på protein. Her bruger vi melet i bløde, tynde pandekager med grøntsager i dejen.
Sådan gør du
Pandekager
Rør de tre slags mel med æg, vand, salt og soyasauce. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter.
Skær squashene i små tern og løgene i tynde skiver. Rist begge dele kort i lidt olie, så de lige blødgøres lidt – ca. 2 minutter. Rist sesamfrøene med de sidste 30 sekunder.
Varm en pande op til mellemvarme med lidt olie. Kom 2 spsk. ristet squash og løg på panden sammen med nogle basilikumblade og ca. 3⁄4 dl pandekagedej, og vip panden, så dejen fordeles. Bag i 45 sekunder på hver side. Der bør være dej til ca. 12 pandekager.
Tomatsirup
Kog citronsaft, æblemost, revet hvidløg, chili, sukker og tomatpuré til sirupkonsistens. Det tager ca. 10-15 minutter. Krydr med peber. Køl siruppen ned til stuetemperatur.
Mayo
Rør mayonnaisen med citronsaft, chilisauce og sukker, og smag til med salt og peber.
Salat
Skær squash og løg i tynde strimler og tomaterne i halve eller kvarter. Vend løg, squash og tomater med basilikum plukket i blade, og lidt af tomatsiruppen. Drys med sesamfrø.
Spis pandekagerne med salaten, spirer og de to dressinger.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
