Bagt jordskokkemos med sprøde stegte jordskokker
De tripletilberedte jordskokker på toppen af mosen er tæt på vanedannende. De er også gode som en snack med en cremefraichedip.
Sådan gør du
Skrub jordskokkerne grundigt rene for jordrester under rindende vand. Brug en stålsvamp, det er effektivt.
Tag en tredjedel af jordskokkerne fra – gå efter de mindste jordskokker til den lille portion – og skræl den største portion med en tyndskræller. Kom begge portioner i et ovnfast fad sammen, vend dem med lidt olie, og krydr med salt. Bag jordskokkerne i ovnen ved 185° i 35-40 minutter.
Tag fadet ud af ovnen, og mos de store, skrællede jordskokker groft med en gaffel. Rør smør og groft-hakkede timianblade i de mosede jordskokker, og smag til med salt og peber. Sæt mosen til side.
Halvér de små jordskokker, og stil dem tilbage i ovnen ved 100° i ca. 1½ time, til de er skrumpet noget ind, men ikke helt tørre i det. Varm en pande op til mellem varme, kom olie i panden, og steg de halve jordskokker med skærefladen nedad, til de er helt sprøde – det tager 3-4 minutter. Krydr dem med salt.
Lun evt. mosen lidt, og top med de sprøde jordskokker og et godt drys hakket persille.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
