Græskarbygotto med syltet hokkaido og persillesalsa med græskarkerner
Et enkelt, men smukt grønt – nærmere orange – vintermåltid. Bygottoen her er meget driftssikker, da kornene ikke er nær så følsomme som risottoris.
Sådan gør du
Snit løg og hvidløg fint, og rist dem glasklare i halvdelen af smørret – ca. 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt hvidvin, og kog ind til halvdelen. Kom perlebyg i gryden sammen med grøntsagsbouillon. Kog ved svag varme uden låg i 15-20 minutter, vend så græskar skåret i tern i, og kog videre i 15-20 minutter, indtil bygottoen har en cremet, men stadig lind konsistens.
Rør resten af smørret i sammen med revet ost og citronsaft. Smag til med salt og peber – vær forsigtigt med saltet, hvis bouillonen var salt. Er bygottoen for tynd, så kog lidt videre – for tyk, så justér med lidt vand.
Persillesalsa
Rist græskarkernerne i ovnen ved 160° i ca. 8 minutter, indtil de får lidt farve. Tag 25 g fra til drys.
Blend med en stavblender græskarkernerne med persille, olie, grofthakket hvidløg og fintrevet skal af ½ citron til en grov salsa. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Spis bygottoen med syltet græskar, salsa, ristede kerner og gerne friskbagt brød.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
