Flækærtefalafel med perlebyg og grønkål, hvidkål-quinoasalat og gul ærtecreme
To gode vinterkål er i spil her. Den sprøde og grove falafel laves med grønkål og perlebyg i farsen og en krydring, der på en gang er mellemøstlig og let julet. Ærtecremen er lidt lettere i udtrykket end hummus og en perfekt dip til falaflerne.
Sådan gør du
Falafel
Kog perlebyggen i 30 minutter i rigeligt, letsaltet vand – kog snittet grønkål med, når der mangler 3 minutter af kogetiden. Sigt vandet fra. Kog ligeledes flækærterne i 30 minutter, eller indtil de stadig er hele og kun lige akkurat møre. Kom flækærterne i en trådsigte, så de bliver godt drænet. Tag 1/3 af de kogte ærter fra, og gem dem til ærtecreme.
Kom resten af ærterne og perlebyggen med grønkål i en foodprocessor sammen med fintrevet løg, hvidløg, havregryn, olivenolie, kartoffelmel, salt, muskat, spidskommen, peber og fintrevet skal af citronen. Blend i 20-30 sekunder til en grov fars, som lige akkurat kan hænge sammen til kugler. Hvis farsen bliver blendet for meget, vil falaflen blive klæg. Form farsen til kugler i valnøddestørrelse.
Hæld ca. 5 cm olie i en gryde, og varm den op til 165-175° – eller indtil en farsprøve syder i olien. Fritér falaflerne nogle stykker ad gangen, indtil de er gyldne – det tager 1-2 minutter. Tag falaflerne op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir.
Vinterkålsalat
Snit hvidkålen så fint som muligt. Læg kålen i koldt vand i 20-25 minutter, indtil den er sprød, og sigt vandet grundigt fra. Kog quinoaen i 15-18 minutter i letsaltet vand. Sigt vandet fra. Pisk sennep, eddike, honning og hvidløg sammen i en skål med et drys salt og peber. Tilsæt olien langsomt, mens du pisker, til du har en jævn, cremet vinaigrette. Vend quinoaen med hvidkål, purløg og honningvinaigrette.
Gul ærtecreme
Blend med en stavblender de kogte, afkølede flækærter, du har taget fra, sammen med olivenolie, æblecidereddike, knust hvidløg og yoghurt til en ensartet creme. Smag til med salt og peber. Servér falaflerne med kål-quinoasalaten og ærtecremen.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
