Saltbagt selleri med 'juledrys'

Name: Saltbagt selleri med 'juledrys'
Yield: 4 person
Ingredients: 1 knoldselleri; 1 [object Object] smagsneutral olie; 1 [object Object] fint salt; Skal fra 1 usprøjtet appelsin; knuste 0.5 [object Object] kardemommefrø; knust 0.5 [object Object] sort peber; 0.5 [object Object] allehånde; 1 [object Object] tørrede rosenblad; 2 [object Object] gastrik

Aftensmad

Vegetarisk

Jul

Vintermad

Når selleri bages i en lage af salt, bliver den helt mør og saftig, og du vil opleve en sellerismag så sødmefuld, mild og intens, som du aldrig har smagt det før. Her tilføjer vi et 'juledrys' så den eksempelvis passer til julemiddagen.

Saltbagt selleri med 'juledrys'

4 personer

Sådan gør du

Skær bunden af sellerien og skyld den – behold gerne resten af skindet på. Gnid med olie og drys med salt. Bag gylden i ovnen ved 170 grader – ca. 45-60 min (tjek mørhed ved at stikke en tynd kniv i sellerien).

Juledrys

Skræl eller skær det yderste orange lag af appelsinen. Tør appelsinskallen i ovnen ved 150° i 30 minutter, og knus den derefter i en morter, eller hak den fint med en kniv. Bland skallen med kardemomme, sort peber, allehånde og rosenblade.

Ved servering

Pensl sellerien med gastrik (eller lidt neutral olie) og drys med ’juledrysset’.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Brunkager

Disse forrygende brunkager smages til med appelsinskal og er uden sukat. Du kan dog tilsætte 25 g hakket sukat, hvis du ønsker det. Det er essentielt, at du ikke overbager dem; knashårde brunkager er der ikke meget ved.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing