Grøn salat med artiskok, majs og muskat-dressing
Denne grønne salat er fyldt med udelukkende gode råvarer. Artiskokkens nøddeagtige smag går fortrinligt med majsens sødme og den friske salat. Server som tilbehør til fisk, lyst kød, vildt eller et grønt alternativ.
Sådan gør du
Kogning af artiskokker
Klargør først artiskokkerne: Bræk stokken af artiskokkerne, og sæt en tynd citronskive på hver artiskokbund med en tandstik. Syren fra citronskiven gør, at artiskokken holder sin fine lyse farve.
Kog en gryde med letsaltet vand op, læg artiskokkerne i, og kog dem i 6-7 min. Tag gryden af varmen, og lad artiskokkerne trække i 5-6 min. i kogevandet, til de er møre. Du kan tjekke, om de er møre ved at hive i artiskokbladene og se, om de løsner sig fra bunden.
Når artiskokkerne er møre, så tag dem op af vandet, og lad dem køle en smule, inden du piller bladene af, helt ind til den lækre artiskok-bund. I midten af bunden sidder nogle fimrehår – dem skal du skrabe væk med en ske. Skær den nøgne artiskokbund i mindre stykker, og kom dem i en skål.
Salat og dressing
Træk dækbladene af majskolberne, og skær kernerne af kolberne. Steg majskernerne let i 1 spsk. olivenolie på en pande, 2-3 min., så de bliver møre og tager lidt farve. Kom de stegte majskerner ned i skålen til artiskokkerne.
Rør tykmælk, 1 spsk. olivenolie, honning og fintrevet skal og saft af ½ citron sammen til en dressing, og smag til med revet muskat, salt og peber.
Pluk salaterne i grove stykker, skyl dem, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Pluk eller hak kørvelen og persillen, og kom krydderurterne ned i skålen til majs og artiskokker sammen med salatbladene. Vend hele herligheden sammen med dressingen, og server straks med godt brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
