Perlebygbøffer med rosenkål, appelsin og ingefær
Her er udgangspunktet en bygotto, der bliver formet og stegt sprød. Det giver en skøn konsistens og en god stegt smag. Sammen med rosenkål i to tilberedninger, appelsinsødme og friskhed fra syltet ingefær bliver det til et smukt julemåltid – der også går godt sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og kartofler.
Sådan gør du
Hak løget, og steg det glasklart i smørret i en gryde med bred bund. Tilsæt timian, citronskal og -saft, perlebyg og grøntsagsbouillon. Kog kornene helt møre uden låg. De skal være tæt på grødkonsistens – det tager ca. 35-40 minutter. Vær opmærksom på at røre i gryden de sidste 10-15 minutter, så grøden ikke brænder på. Sluk for blusset, tilsæt revet Vesterhavsost og enebær, og smag til med salt og peber.
Lad grøden køle af, indtil du kan røre ved den, og form den så til 12 faste, flade bøffer. De skal veje ca. 65-70 g stykket. Panér dem i sammenpisket æg og dernæst rasp, og steg dem i olie ved svag varme i 2-3 minutter på hver side. De skal være godt sprøde. Krydr med salt og peber og et drys piment d’espelette.
Rosenkål
Skyl rosenkålene grundigt i vand, og fjern evt. lidt af stokken, hvis de er blevet brune. Halvér ca. 2/3 af kålhovederne, og kog dem i letsaltet vand i 10-12 minutter. Skær resten i kvarter. Hæld det meste af vandet fra de kogte rosenkål, men lad ca. 0,5 dl af vandet blive i gryden. Blend kålen og vandet med halvdelen af olivenolien og saft af 1 citron med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Pres væsken ud af den syltede ingefær. Kom den i en skål sammen med skal og saft fra appelsinen, saft af 0,5 citron, honning og resten af olivenolien. Rør det godt sammen.
Varm en pande op til middelvarme med lidt olivenolie, og rist de kvarte rosenkål sammen med mandlerne i 3-4 minutter. Krydr med salt og peber, og lad det køle en smule af i en skål. Vend det med appelsinmarinaden.
Servér de sprøde perlebygbøffer med lun rosenkålpuré (lun den hvis nødvendigt) og den lynstegte rosenkål.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
