Annas pasta med tempeh, stegte svampe, fløde og trøffel

Name: Annas pasta med tempeh, stegte svampe, fløde og trøffel
Yield: 4 person
Ingredients: 25 [object Object] smør; 35 [object Object] hvedemel; 5.5 [object Object] sødmælk; 0.5 [object Object] salt; friskkværnet peber; 1 zittauerløg; blandede 150 [object Object] svamp; 150 [object Object] tempeh (røget); 2 [object Object] hvidløg; 10 [object Object] trøffelpasta; frisk 0.25 [object Object] timian; 0.25 [object Object] bredbladet persille; økologisk 1 [object Object] citron; 2 [object Object] smagsneutral olie; salt; peber; Friskkogt pasta

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Anna Guy er souschef i vores Frokostkøkken. Her deler hun sin opskrift på en grøn servering med fuld tryk på smagen og en intens umami fra både tempeh, trøffel og svampe. Tempeh er et produkt lavet af naturligt gærede sojabønner og stammer oprindeligt fra Indonesien. Tempeh er oplagt at bruge i det plantebaserede køkken, da det er en god proteinkilde og bidrager med fylde og en god konsistens.

Annas pasta med tempeh, stegte svampe, fløde og trøffel

4 personer

Sådan gør du

Bechamelsauce, tynd

Smelt smørret i en gryde ved mellemvarme, drys mel i under grundig omrøring med et piskeris og tilsæt mælk gradvist, mens du rører godt. Smag bechamelsaucen til med salt og peber og lad den koge igennem i et par minutter, til den bliver glat og lind.

Skær tæmpeh i tern - ca. 20x20 cm. Skær løg og svampe nogenlunde samme størrelse. Fint hak hvidløgene eller riv på microplane rivejern.

Steg tæmpeh i en gryde indtil gyldent, tag stykkerne op læg i en skål. Kom løg, hvidløg og svampe gryden og sauter, til løgene er klare. Tilsæt bechamel, den stegte tæmpeh, trøffelpasta og kog op. Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.

Lige inden servering kommes der friskhakket persille og timian i. Serveres med friskkogt pasta.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Baked beans på stegt brød

Morgenmad

Vegetarisk

Baked beans på brød er britisk hyggemad, når den er enklest. Her løftet med lidt yoghurt og urter. Hjemmelavede baked beans kan være et grundstof i dit bælgfrugtarsenal, der vil fungere lige så godt til morgenmad som til en hurtig frokost eller aftensmad.