Kartoffelpandekager med karamelliserede løg, black bean-sauce og rygeostcreme
Pandekagerne her er inspireret af norske lefser,som er bløde, flade kartoffelbrød. Fyldet her scorer højt på umami takket være både den fermenterede black bean-sauce, rygeosten og de karamelliserede løg. Det er svært at angive den præcise mængde mel, der skal i pandekagedejen, da det afhænger af kartoflerne.Gå efter en fast og elastisk, men ikke klistret dej.
Sådan gør du
Skræl kartoflerne, halvér dem, og kog dem helt møre i usaltet vand i ca. 15 minutter. Du skal bruge 850 g kogt kartoffel. Pres kartoflerne igennem en sigte, tilsæt salt, og rør nu hvedemel i ad flere omgange, indtil du får en fast og elastisk dej, som ikke er klistret. Del dejen i portioner på ca. 50 g, og rul dem ud til ca. 2-3 mm tynde pandekager. Varm en pande op til mellem varme, og bag pandekagerne let gyldne på begge sider uden fedtstof. Hold de bagte pandekager lune under et viskestykke, ellers vil de tørre ud.
Karamelliserede løg
Halvér løgene, og skær dem i skiver. Hak hvidløget fint. Rist løg og hvidløg på en mellemvarm pande med olie, indtil de bliver bløde, ca. 5 minutter. Stil dem til side.
Black-bean-dressing
Hæld sukker på en pande, og varm det op, indtil sukkeret smelter og karamelliserer en smule – rør ikke i sukkeret. Tilsæt æbleeddike og black bean-sauce, og steg i yderligere 2-3 minutter, helst uden at røre. Smag til med salt og peber.
Rygeostcreme
Rør rygeost med sødmælk og citronsaft, og smag til med salt og peber.
Spis pandekagerne med løg, black bean-dressing, rygeostcreme og persilleblade.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
