Oktober er syltetid

Med både blomkål, grønne ærter og Sirius ærter som dele af fyldet og toppingen, er den saftige og fyldige gratin et måltid i sig selv. Måske sammen med en frisk salat med flere ærter og resterne af blomkålen, inklusive dens grønne blade, som du kan snitte fint og vende med lidt citronsaft og olivenolie.

Inspirationen her er den indiske butter chicken, her selvfølgelig uden kyllingen – som heller ikke er det vigtigste ved en god cremet curry. I stedet er der bagt knoldselleri og kidneybønner i den cremede sauce med masser af nødder og indiske krydderier. Spis retten med ris eller perlekorn, og evt. en simpel yoghurtdressing.

Arepas er det nordlige Sydamerikas svar på tortillas – mindre og tykkere i det end mexicanske majstortillas og virkelig velsmagende med det rigtige fyld, og gerne i stegt eller grillet form. Arepas spises især i Venzuela og Columbia og laves med en særligt forkogt majsmel, som efterhånden er let at få fat i. Her fylder vi dem med sorte bønner kogt med ancho-chilier, og en frisk og spicy ananassalsa.

Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til - linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. Belugalinser er skønne, men alle faste linser er fine - de røde duer dog ikke her, da de koger helt ud til mos.

Bagning ved lav temperatur i lang tid får en delikat sødme frem i de fleste rodfrugter og giver en på en gang blød og sej konsistens. Her er det pastinakker, men det fungerer lige så godt med knoldselleri, jordskokker eller persillerødder. Den søde smag bliver fremhævet af sveskeblommerne og balanceret af blommeeddike og chilivarme. Server salaten lun som tilbehør til stegt oksekød, lam eller gris, eller en dejlig puré og godt brød.

Denne salat forener vinterens bedste smage – bitre salater, sødmen fra klementiner og den nøddeagtige dybde fra ristede kastanjer. De bløde hvedekerner giver fylde og tekstur, mens de friske ingredienser bringer balance til de tunge juleretter. En elegant og farverig salat, der klæder enhver julemenu.

A hearty Tuscan soup made with vegetables, beans, kale and bread, gently simmered together for a rich, comforting dish.

De her luftige og sprøde kartoffelkugler er vores let forenklede take på de franske "pommes dauphine", som traditonelt laves med vandbakkelsesdej og kartoffelmos. Denne udgave er let at lykkes med. Spis dem som en fyldig snack, og dyp dem i den friske og mildt syrlige dip.

Piccata er traditionelt en ret med tyndskåret kød eller fjerkræ fra det italienske køkken, hvor panering og en sauce med kapers er gennemgående elementer. Her spiller saftige auberginer hovedrollen, og en frisk og sprød salat med bønner fuldender det enkle måltid.

Tilberedningen her klæder broccoli fænomenalt godt. Stegningen under låg giver både stegeoverflade og en hurtig dampning fra den væde, der fordamper fra broccolien selv. Dernæst suger den de thailandske smage til sig og bliver et fantastisk tilbehør til fisk, fjerkræ eller en af flere grønne serveringer.

Bøfstegning af grøntsager sender tankerne i retning af tidligere tiders spæde og lidt søgende vegetariske køkken – men vi lover dig, at smagen i denne ret er alt andet end søgende. Her oplever du blomkålen fra flere sider, godt bakket op af brunet smør og citron, der klæder blomkålens egen smag.

Lad gulerødderne passe sig selv i ovnen sammen med kikærter, der får lov at blive sprøde, og smagsgivere, der sender tankerne mod Nordafrika. Med lidt yoghurt som finish – og måske lune fladbrød til – har du et let måltid eller et skønt tilbehør.

En fyldig måltidssalat med langsomt stegte, let karamelliserede jordskokker i centrum. Spis den som et let måltid med brød til, eller sæt den på bordet med andre mindre retter.

Dashi-bouillon er en af de absolutte grundsten i japansk madlavning. Her er den i en udgave med svampe, som er den klassiske måde at lave en vegetarisk dashi på. Smagsgiverne, der koges i bouillonen, fyldes senere i færdigkøbt wontondej og varmes igennem i suppen.

Flot rød og intens karryret af thailandsk tilsnit. Ingredienslisten har en vis længde, men meget af det kommer fra krydderihylden, og processerne tager ikke lang tid. Spis kogte ris til.

Ovnen er virkelig god til æggekage, hvis det skal være ekstra nemt. Her bliver grøntsagerne fortilberedt i fadet, vendt med æggemassen, og så passer æggekagen sig selv, indtil den skal på bordet.

En rustik og frisk bønnesalat med bid fra grønne bønner, cremede blandede bønner og bitter salat. Vendt i en fyldig sennepsdressing med hvidløg og ansjos – en skøn balance mellem syre, dybde og grønt sprødhed.

En klassisk italiensk ret med et nordisk twist, lavet på hvide bønner. Enkel, cremet og fyldt med smag – perfekt til en hurtig og lækker aftensmad.

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Nakskov Brunært er en unik, bevaringsværdig markært med historisk tilknytning til den fede muld på Lolland. Nakskov Brunærter har en fyldig og delikat ærtesmag med god kogefasthed, der gør den meget velegnet i ærtesupper, i gryde- retter, som puré eller mos.  Her bruger vi ærten i en mættende salat med de sprøde broccolini som er en hybrid af broccoli og kinesisk kål, og som både smager af broccoli og af asparges.

Mole er allestedsnærværende i Mexico i et utal af udgaver, både som en sauce til f.eks. kylling eller serveret som tilbehør til mange forskellige retter. Nødder, frø, chili, chokolade og tomater er nogle af de mest gennemgående ingredienser. Her har vi lavet en enkel udgave med friske chilier og mandler, som dyppelse til saftig, grillet spidskål.

Hvide asparges havner oftest i gryden, men de er også gode på grillen. Og hvis du virkelig vil nyde dem i sæsonen, så er der god grund til at prøve forskellige tilberedningsmåder af. Den cremede havesyredressing giver noget af den velafstemte fylde, der kendes fra den klassiske kombination af hvide asparges og mousselinesauce. Mousseline ville i øvrigt også fungere godt her.

Et let forårsmåltid, som også er skønt som tilbehør til stegt eller grillet fisk. Hvis du vil give salaten et røget touch, så skift hytteosten ud med rygeost, som du rører med et par skefulde sødmælk.

Yoghurt, sumak, mynte og spidskommen giver salaten sit arabiske touch, og brødet leverer på en gang sprødhed og fylde. Du kan lave denne salat med netop de forårsgrøntsager, du har ved hånden. Eller på andre årstider med f.eks. rodfrugter og kål. Server den som tilbehør til f.eks. grillet lam.