Kartoffelkugler med æble-yoghurtdip
De her luftige og sprøde kartoffelkugler er vores let forenklede take på de franske "pommes dauphine", som traditonelt laves med vandbakkelsesdej og kartoffelmos. Denne udgave er let at lykkes med. Spis dem som en fyldig snack, og dyp dem i den friske og mildt syrlige dip.
Kartoffelkugler med æble-yoghurtdip
Sådan gør du
Æble-yoghurtdip
Skær æblet og rødløget i små tern. Hak persillen fint. Vend det hele sammen med yoghurt, citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Kartoffelkugler
Læg de uskrællede bagekartofler på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200° i 50-60 minutter, indtil de er møre. Lad kartoflerne køle en smule af. Halvér kartoflerne, og skrab indholdet (ca. 400 g) ud med en ske. Mos kartoffelmassen med en kartoffelstamper eller en gaffel til en fin mos i en skål. Varm smør og vand op i en kasserolle, til smørret er smeltet. Tilsæt mel, og rør det ud under kraftig omrøring til en sej masse. Lad massen stege i 1 minuts tid.
Køl massen ned i ca. 5 minutter, til den kun er lun. Rør det hele æg og æggeblommen i, til massen bliver lind og glat. Vend blandingen i kartoffelmosen, krydr med muskatnød, salt og peber, og rør det hele sammen til en ensartet og fast blanding.
Form massen til små kugler på størrelse med små val- nødder. Vend dem i hvedemel, så de får et dækkende lag hele vejen rundt. Varm olien op til 180°, og fritér kuglerne 5-6 stykker ad gangen i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Lad kartoffelkuglerne dryppe af på fedtsugende papir, og krydr med lidt salt. Spis straks de lune kugler med dippen.
