Svampe-dashi med wontoner
Dashi-bouillon er en af de absolutte grundsten i japansk madlavning. Her er den i en udgave med svampe, som er den klassiske måde at lave en vegetarisk dashi på. Smagsgiverne, der koges i bouillonen, fyldes senere i færdigkøbt wontondej og varmes igennem i suppen.
Svampe-dashi med wontoner
Sådan gør du
Bouillon
Udblød de tørrede svampe i 2 dl vand.
Kog 1½ liter vand op med grofthakket løg og hvidløg, og kog dem møre – 2-3 minutter ved svag varme. Tilsæt tørrede svampe og udblødningsvæsken, tang og sojasauce, og kog videre i 5 minutter. Tag bouillonen af varmen, og lad den trække i 15 minutter. Sigt den derefter over i en ny gryde, og lad svampe, løg og tang køle lidt af – de skal bruges til wontonerne.
Wontoner og svampefyld
Pres væsken ud af svampe, løg og tang fra bouillonkogningen, og kom dem i et stavblenderglas. Tilsæt citronsaft, hvidløg og sojasauce, og blend til en fin, sammenhæng- ende masse. Fordel fyldet midt på hvert wontonark. Pensl kanterne med sammenpisket æg, fold dem sammen til en trekant, og pres samlingerne godt sammen. Skær evt. kanterne til med en udstikker eller et glas. Kom dem i bouillon- en, og kog i et par minutter.
Skær imens roden af champignonerne, og skær dem i tynde skiver. Kom dem i den varme suppe, og lad dem trække et par minutter.
Ved servering
Smag suppen til med soja og citron, hvis den kalder på noget. Snit forårsløgene i tynde skiver, og kom dem i suppen. Dryp med lidt sesamolie.
