Arepas med sorte bønner, ancho chili og ananassalsa
Arepas er det nordlige Sydamerikas svar på tortillas – mindre og tykkere i det end mexicanske majstortillas og virkelig velsmagende med det rigtige fyld, og gerne i stegt eller grillet form. Arepas spises især i Venzuela og Columbia og laves med en særligt forkogt majsmel, som efterhånden er let at få fat i. Her fylder vi dem med sorte bønner kogt med ancho-chilier, og en frisk og spicy ananassalsa.
Sådan gør du
Sorte bønner med ancho chili
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt, letsaltet vand i 60-70 minutter, til de er møre. Dræn bønnerne i et dørslag over en skål, så du gemmer kogevandet.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl 2 dåser sorte bønner grundigt, og gem lidt af væden fra dåsen til retten. Brug bønnerne direkte i opskriften.
Rist ancho-chilien på en tør pande, til den dufter godt og begynder at puffe op. Blend chilien med tomatpuré, spidskommen og nogle skefulde bønnekogevand til en glat pasta. Stil den til side.
Snit løget, og skær gulerod og selleri i små tern. Riv hvidløget på et rivejern, og steg det hele i olie i en gryde, indtil løgene er blevet klare. Tilsæt de kogte bønner. Hæld bønnekogevand på, så det næsten dækker. Lad det simre i 5 minutter, til væden koger en smule ind. Rør chilipastaen i, og lad det simre sammen i yderligere 5 minutters tid. Blend cashewnødderne med 1 dl bønnekogevand, og rør det i bønnerne. Smag til med salt, peber og limesaft.
Salsa
Skær ananas i små tern og rødløg i tynde, halve ringe. Hak jalapeñoen helt fint, og vend den sammen med ananas, rødløg, limesaft, limeskal og grofthakket koriander. Smag til med lidt salt.
Arepas
Ælt masarepa med lunkent vand og salt, til det er helt klumpefri. Lad dejen hvile i 5 minutter eller længere. Ælt dejen igennem et par gange, og del den så i 16 stykker. Rul hvert stykke til en kugle, og pres dem flade til en tykkelse på 1-1½ cm. Varm lidt olie op i en pande ved mellem varme, og steg arepaerne, så de bliver gyldenbrune og gennembagte – det tager 7-9 minutter på hver side.
Skær arepaerne åbne uden at skære dem helt igennem – som du ville åbne et pitabrød – og fordel bønnegryde og salsa i dem. Servér straks.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
