Smørstegt blomkålsbøf med brunet smør og blomkålscreme
Bøfstegning af grøntsager sender tankerne i retning af tidligere tiders spæde og lidt søgende vegetariske køkken – men vi lover dig, at smagen i denne ret er alt andet end søgende. Her oplever du blomkålen fra flere sider, godt bakket op af brunet smør og citron, der klæder blomkålens egen smag.
Smørstegt blomkålsbøf med brunet smør og blomkålscreme
Sådan gør du
Fjern de yderste grønne blade omkring blomkålshovederne. Lad de inderste blade blive siddende. Del blomkålene på midten, og skær en tyk skive af hver midte på 2½-3 cm’s tykkelse. Hver af de fire ”bøffer” skal veje 180-200 g.
Kom resterne fra den yderste del af blomkålshovederne i en gryde med saltet vand, og lad det koge i 5 minutter under låg, til kålen er helt mør. Hæld kogevandet i en skål, og hæld fløden i gryden. Lad det koge i 1-2 minutter, og stavblend derefter blomkålen til en puré. Rør evt. lidt kogevand i, til du får en glat og cremet puré. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom smørret på en stor pande (eller to), og varm op, til det bruser. Steg blomkålsbøfferne ved middel varme, evt. sammen med timiankviste, i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er flot gyldenbrune på begge sider. Undgå, at smørret bliver for mørkt og bittert, og tilsæt evt. lidt mere smør. Krydr med salt, peber og en smule citronsaft.
Skær blomkålsbladene i strimler. Hak persille og skalotteløg fint. Vend det hele sammen med fintrevet citronskal og lidt olivenolie.
Anret blomkålspuréen på tallerkner, og læg blomkålsbøfferne ovenpå. Dryp med lidt af det brunede smør, og drys med persilleblandingen.
