Aubergine-piccata med parmesan, kapers og bønner
Piccata er traditionelt en ret med tyndskåret kød eller fjerkræ fra det italienske køkken, hvor panering og en sauce med kapers er gennemgående elementer. Her spiller saftige auberginer hovedrollen, og en frisk og sprød salat med bønner fuldender det enkle måltid.
Aubergine-piccata med parmesan, kapers og bønner
Sådan gør du
Skær to tykke skiver ud af midten af hver aubergine på langs – ca. 1½ cm tykke. Snit resten på langs i ca. 2 cm’s tykkelse. Drys salt på begge sider af aubergineskiverne, og lad dem trække i 15 minutter.
Hæld en lille sjat olivenolie på en pande, og varm den op til mellemvarme. Rist aubergineresterne – ikke skiverne – i 5-6 minutter, til de er gyldne. Krydr med salt og peber. Tag dem af panden, og sæt dem til side.
Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle, og vend dem i mel. Pisk æggene sammen med en gaffel, og bland rasp og fintrevet parmesan sammen i en skål. Vend skiverne i æg og derefter i parmesanrasp. Pres raspen grundigt ind i aubergineskiverne, så den hænger godt fast.
Hæld olie på en stor pande, og varm den op til mellemvarme. Steg de panerede aubergineskiver i 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Steg dem evt. ad flere omgange, så de ligger i ét lag på panden. Tilsæt om nødvendigt mere olie. Krydr med salt og peber.
Salat
Pluk salaten i mindre stykker. Rør olivenolie, balsamico- eddike og honning sammen i en skål. Riv hvidløget fint, og kom det i dressingen sammen med bønnerne. Smag til med salt og peber.
Vend salaten med de stegte auberginerester og dressingen med bønner. Anret på tallerkner sammen med de stegte aubergineskiver, og drys med hakket persille, hakkede kapers, friskrevet parmesan og et dryp olivenolie.
