Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Oktober er syltetid
Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney.
Efterår
Oktober
Sæsonens
opskrifter
Aftensmad429
Blomkålssalat Polonaise
Aftensmad
Frokost
Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.
Beef rendang - langtidsbraiseret okse i kokosmælk
Aftensmad
Arepa med braisseret okse
Aftensmad
Bhogichi Bhaji – kikærtecurry med grønne bønner og fladbrød
Asiatisk mad
Aftensmad
Vegetarisk
Vegansk
En mild og aromatisk curry fra det vestlige Indien, hvor saucen baseres på en pasta af kokos, jordnødder og sesam. I Indien hører den sammen med en hinduistisk højtid i januar, men på vores breddegrader hører grøntsagerne her bedst hjemme i sommersæsonen.
Boller i karry med linser og æbler
Aftensmad
Vegetarisk
Forlægget her er vores klassiske opskrift på boller i karry, hvor karrysaucen laves med æbler og fløde og så friskes lidt op med friskrevet ingefær og æblecideredikke - men med boller baseret på korn og bælgfrugter. Hvis du gør dig umage med konsistensen på bollerne, vil selv inkarnerede kødspisere nikke anerkendende. Servér med kogte ris eller korn.
Adas Polo – aromatiske persiske ris og linser med spinat-yoghurtdressing og pickles
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
For mange er ris og linser lig med tilbehør. Men i dette skønne persiske måltid kan de ydmyge ris og linser fuldt ud bære hovedrollen takket være alle de aromatiske ingredienser fra safran til rosenvand, tørret frugt, granatæble og krydderiblandingen advieh – godt bakket op af salte pickles og mâste boorani, som er en spinat-yoghurtdressing med valnødder. Opskriften har vi fra Mehran Zandian, der er kogebogsforfatter og underviser i persisk mad i Meyers Madhus. I persisk madkultur tager man ris meget alvorligt, og det vil du kunne smage her!
Bagt skorzonerrod i dashi med kørvelolie og stegte østershatte
Aftensmad
Vegetarisk
En enkel ret, hvor den bagte, let røgede smag fra skorzonerrødderne og de stegte svampe møder den tang- og svampebaserede dashibouillon. Dashi er en af de vigtigste grundingredienser i det japanske køkken. For japanere er smagen af dashi mere eller mindre synonym med umami. Server retten som en forret eller et let måltid, gerne med sprødt, grillet brød.
Bagt knoldselleri, kidneybønner og spinat i indisk tomat-cashewsauce
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Inspirationen her er den indiske butter chicken, her selvfølgelig uden kyllingen – som heller ikke er det vigtigste ved en god cremet curry. I stedet er der bagt knoldselleri og kidneybønner i den cremede sauce med masser af nødder og indiske krydderier. Spis retten med ris eller perlekorn, og evt. en simpel yoghurtdressing.
Belugabolognese
Aftensmad
Vegetarisk
Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til - linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo. Belugalinser er skønne, men alle faste linser er fine - de røde duer dog ikke her, da de koger helt ud til mos.
Aubergine-piccata med parmesan, kapers og bønner
Aftensmad
Vegetarisk
Piccata er traditionelt en ret med tyndskåret kød eller fjerkræ fra det italienske køkken, hvor panering og en sauce med kapers er gennemgående elementer. Her spiller saftige auberginer hovedrollen, og en frisk og sprød salat med bønner fuldender det enkle måltid.
Smørstegt blomkålsbøf med brunet smør og blomkålscreme
Vegetarisk
Aftensmad
Bøfstegning af grøntsager sender tankerne i retning af tidligere tiders spæde og lidt søgende vegetariske køkken – men vi lover dig, at smagen i denne ret er alt andet end søgende. Her oplever du blomkålen fra flere sider, godt bakket op af brunet smør og citron, der klæder blomkålens egen smag.
Svampe-dashi med wontoner
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Dashi-bouillon er en af de absolutte grundsten i japansk madlavning. Her er den i en udgave med svampe, som er den klassiske måde at lave en vegetarisk dashi på. Smagsgiverne, der koges i bouillonen, fyldes senere i færdigkøbt wontondej og varmes igennem i suppen.
Kartofler og rosenkål i rød karry
Vegetarisk
Efterårsmad
Sommermad
Aftensmad
Flot rød og intens karryret af thailandsk tilsnit. Ingredienslisten har en vis længde, men meget af det kommer fra krydderihylden, og processerne tager ikke lang tid. Spis kogte ris til.
Klassisk lasagne
Aftensmad
Italiensk mad
Vores bud på en klassisk lasagne er lavet fra bunden, ud fra vores bedste opskrift. Den smager usandsynlig godt. Kødsaucen er smagt til med oregano og timian og så er der selvfølgelig mozzarellaost på toppen, så din lasagne bliver dejlig sprød.
Ovnbagt æggekage med spinat, asparges og sennepskartofler
Forårsmad
Vegetarisk
Aftensmad
Ovnen er virkelig god til æggekage, hvis det skal være ekstra nemt. Her bliver grøntsagerne fortilberedt i fadet, vendt med æggemassen, og så passer æggekagen sig selv, indtil den skal på bordet.
Pasta i tomatpesto med kidneybønner
Aftensmad
En nem og smagfuld pastaret med cremet tomatpesto, kidneybønner, oliven og frisk basilikum. Perfekt som hurtig frokost eller aftensmad.
Cæsarsalat med hvide bønner
Aftensmad
En moderne udgave af den klassiske cæsarsalat, hvor hvide bønner og grønne haricots verts giver et lækkert, mættende bid. Den silkebløde dressing med ansjos, parmesan og citron binder det hele sammen, mens sprøde croutoner og friske salatblade tilføjer både knas og friskhed. En nem og velsmagende ret til to.
Beanotto på hvide bønner med persille
Aftensmad
Sommermad
Cremet beanotto med persillepesto, toppet med sprøde croutoner, stegt broccolini og friskrevet ost – en nem og velsmagende ret med masser af grønt og tekstur.
Misojiru - misosuppe
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
Mabotofu - Kødsovs med tofu
Aftensmad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
Grillet og bagt feta med tomat, kapers og chili
Aftensmad
Sommermad
En velsmagende sensommerret med feta og solmodne tomater, der leder tankerne mod de sydeuropæiske køkkener.
Cremet muslingesuppe med majs
Aftensmad
En vidunderlig muslingesuppe, hvor de friske majs giver en sød og aromatisk smag, og hvidvinen giver dybde og nuancer. Drys med majskerner stegt på panden for at få en knasende sprød topping.
Grillede grønne asparges med nye løg, ramsløgsmarineret byg og hytteost
Frokost
Aftensmad
Vegetarisk
Et let forårsmåltid, som også er skønt som tilbehør til stegt eller grillet fisk. Hvis du vil give salaten et røget touch, så skift hytteosten ud med rygeost, som du rører med et par skefulde sødmælk.
Stjerneskud med avocado, asparges og stenbiderrogn
Aftensmad
Frokost
Forårsmad
Sommermad
Der er masser at elske denne klassiker for med dens overdådige kombination af paneret og dampet fisk, rejer, asparges og andet godt. Det er frokostmad, når det er allerdejligst, og der er ingen grund til ikke at kaste sig ud i det derhjemme.
Find mereat smage på
405 opskrifter venter på at blive udforsket.