Cæsarsalat med hvide bønner
En moderne udgave af den klassiske cæsarsalat, hvor hvide bønner og grønne haricots verts giver et lækkert, mættende bid. Den silkebløde dressing med ansjos, parmesan og citron binder det hele sammen, mens sprøde croutoner og friske salatblade tilføjer både knas og friskhed. En nem og velsmagende ret til to.
Sådan gør du
Start med dressingen: Blend æggeblomme, salt, peber, 2 spsk. citronsaft, sennep, hvidløg og ansjosfileter, til det er ensartet. Tilsæt den smagsneutrale olie i en tynd stråle, mens du fortsat blender, indtil dressingen får en tyk, cremet konsistens som mayonnaise. Rør revet parmesan og creme fraiche i, og smag til med ekstra citron, salt og peber efter behov.
Dræn og skyl de hvide bønner i koldt vand. Nip de grønne bønner, og blanchér dem i kogende vand i 2-3 minutter, hvorefter de straks afkøles i isvand.
Skær surdejsbrødet i tern og rist det sprødt og gyldent i olivenolie. Drys med lidt salt.
Vend salaten, de grønne bønner og de hvide bønner med dressingen. Smag til med salt og peber. Anret på tallerkener og top med revet parmesan og de sprøde croutoner. Eventuel rest af dressingen kan opbevares i køleskabet i et par dage.
