Adas Polo – aromatiske persiske ris og linser med spinat-yoghurtdressing og pickles
For mange er ris og linser lig med tilbehør. Men i dette skønne persiske måltid kan de ydmyge ris og linser fuldt ud bære hovedrollen takket være alle de aromatiske ingredienser fra safran til rosenvand, tørret frugt, granatæble og krydderiblandingen advieh – godt bakket op af salte pickles og mâste boorani, som er en spinat-yoghurtdressing med valnødder. Opskriften har vi fra Mehran Zandian, der er kogebogsforfatter og underviser i persisk mad i Meyers Madhus. I persisk madkultur tager man ris meget alvorligt, og det vil du kunne smage her!
Sådan gør du
Advieh-krydderiblanding
Bland kanel, kardemomme, spidskommen og rosenblade. Opbevar i en lufttæt beholder.
Adas Polo
Sæt linserne i blød i 4 timer før brug – eller natten over. Rens risene grundigt, og stil også dem i blød et par timer i rigeligt koldt vand. Kog linserne møre i letsaltet vand, og si vandet fra – ca. 20 minutter. Kog risene i letsaltet vand i 8-10 minutter, så de stadig har lidt bid, og hæld vandet fra.
Vend linserne og risene sammen. Kom olivenolien i en gryde sammen med en lille spsk. advieh, tilsæt ris- og linseblandingen, og rør godt rundt. Læg et rent viskestykke over gryden, og læg låg ovenpå. Sæt gryden på laveste varme, og damp ris og linser færdige – det tager ca. 30 minutter.
Skær løget i tynde, halve ringe. Steg løgene i smørret ved lav til mellem varme, til de er helt gyldne og karamelliserede – tag dig god tid, mindst 15 minutter. Tilsæt gurkemeje, og tag panden af blusset. Fjern dadlernes yderste skaller med en urtekniv. Halvér dem, og tag stenene ud. Kom dadler og rosiner i, og vend godt rundt.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
