Bhogichi Bhaji – kikærtecurry med grønne bønner og fladbrød
En mild og aromatisk curry fra det vestlige Indien, hvor saucen baseres på en pasta af kokos, jordnødder og sesam. I Indien hører den sammen med en hinduistisk højtid i januar, men på vores breddegrader hører grøntsagerne her bedst hjemme i sommersæsonen.
Sådan gør du
Kikærter
Udblød kikærterne i 1 liter koldt vand i mindst 5 timer. Behold udblødningsvandet.
Kokos-nøddepasta
Fordel jordnødderne på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 150° i 15-20 minutter, til de er blevet lysebrune. Rist imens sesamfrøene på en tør pande, til de også får lidt farve – det går hurtigere, pas på de ikke branker. Rist gerne lidt ekstra, som du kan bruge til at drysse på den færdige ret. Skræl ingefæren med en teske, og pil hvidløgene. Kom de ristede jordnødder, sesam, ingefær og hvidløg i en foodprocessor eller en høj blender, og blend sammen med vandet til en pasta.
Curry
Varm olien op i en gryde, og steg kokos-nøddepastaen ved lav varme i nogle minutter, til det begynder at dufte. Tilsæt gurkemeje, spidskommen, koriander, chili samt tomater, gulerødder og auberginer skåret i grove stykker. Steg igennem i 5 minutter, og tilsæt så de udblødte kikærter sammen med udblødningsvandet. Lad det simre i 40-50 minutter uden låg, så væsken koger lidt ind. Tilsæt de grønne, nippede bønner i stykker på ca. 4 cm, og lad dem koge med, til de – og kikærterne – er møre. Rør smørret i, og smag til med salt og limesaft.
Anret curryen med ristet sesam på toppen og varme fladbrød.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
