Opskrifter | Meyers

Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler

Aftensmad

Efterårsmad

Vintermad

Hjerter i flødesovs fortjener at blive sat på bordet noget mere. Her laves den med et pift af rønnebær – som nærmest findes vildt overalt i naturen, og som giver en rigtig fin letbitter og syrlig aroma fra sig ved tilberedning.

Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler

Stegt brød med cremet kål og svampe

Frokost

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Stegepanden kan få daggammelt brød til både at smage ekstra godt og virke friskt og saftigt på ny. Når du har stegt brødet, bruger du panden til at stege fyldet, og to minutter senere har du et enkelt og mættende måltid.

Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Rødkålen her er stadig genkendelig som en julerødkål med syre, let sødme og groftskåret, mør kål. Men den har et lidt mere rundt og markant udtryk med rødvinsdybde, rosmarinaroma og syrlige æbler. Den egner sig godt til flæskesteg i den magre ende eller stegt andebryst. Den er også et godt valg, hvis man vil undgå, at julemaden bliver for sød i det.

Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler

Andesauce med svesker, æbler og gastrik

Dansk mad

Vintermad

Saucen her bliver jævnet med svesker og æbler fra den stegte and, og serveret med små svesketern. Den kræver derfor, at du steger anden i god tid, så den kan køle lidt af, og du kan fiske indmaden ud.

Brunede kartofler af vand, sukker og smør

Dansk mad

Vintermad

Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før julemiddagen. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt. Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.

Brunede kartofler af vand, sukker og smør

Gratin parmentier med and

Aftensmad

Dansk mad

Vintermad

Gratin parmentier er fransk husmandskost, hvor et gratineret lag af kartoffelmos gemmer på en fyldig ragout. Her lavet med rester fra andestegen. Det er en solid sag til, når appetitten er fuldt tilbage efter julemiddagen. Servér en sprød og frisk salat med en god syrlig dressing til og gerne et godt hvedebrød.

Trøfler med cognac, honning og citrontimian

Dessert

Dansk mad

Vintermad

Med sit bløde indre og mørke smag af chokolade er trøflen en af de mest intense bidder på konfektfadet. Her med aromatisk citrontimian og cognac. Processen strækker sig over 2 dage.

Trøfler med cognac, honning og citrontimian

Lyse fyldte chokolader med citronpraliné

Dessert

Glutenfri

Vegetarisk

Dansk mad

Vintermad

Kan du temperere mørk chokolade, kan du også temperere lys – temperaturerne er blot lidt lavere. Den lyse chokolade smelter i munden omkring den let saltede og virkelig smagsfyldte citronpraliné.

Lyse fyldte chokolader med citronpraliné

Havregrynskugler med portvin

Dessert

Dansk mad

Vintermad

Havregrynskugler stammer fra besættelsestidens mangelsamfund, hvor havre var en af de ting, der var til at få. Den er værd at holde i hævd, særligt i en udgave som den her med portvin og vanilje.

Ingefærsmåkager

Dansk mad

Vintermad

De her ingefærsmåkager er knasende sprøde og smeltende. Det er nok det tætteste, jeg har været på en småkage, jeg kunne blive afhængig af.

Fyldt pasta med græskar og kål

Aftensmad

Vegetarisk

Italiensk mad

Efterårsmad

Vintermad

Her er et måltid, du muligvis ikke kommer til at lave en travl hverdagsaften. Men kaster du dig ud i det – f.eks. som et fælles projekt med venner eller familie – er belønningen flotte silkebløde ravioli, der smager af meget mere end noget, du kan købe dig til. Du kan godt rulle pastadej ud med en rullepind eller en vinflaske, men det er noget lettere med en pastamaskine.

Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce

Aftensmad

Vintermad

Vegetarisk

Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce

Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Kejserhattene har et godt fast bid, og i forening med misoen, vinen, kålen og tempeh gør de det her til en fyldig og umamirig ret. Kålen kan laves i god tid og fryses.

Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål

Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Retten her kræver noget køkkentid og omhu, men resultatet er en virkelig flot og festlig grøn servering. Den smager lige så godt, som den ser ud, med en dyb rødbede- og svampesmag og et sprødt, smørbagt ydre. Klassisk juletilbehør kan sagtens supplere eller evt. gøre det ud for glaskålen og gedeostcremen.

Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme

Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens

Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky

Quinoasteg med svampe, misosauce og hasselbackpersillerødder

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

En fyldig julesteg, hvor svampe, tomat og løg sammen med julekrydderier lægger en god bund. Stegen bakkes op af en mørk og kraftig sauce og sprøde rodfrugter. Servér gerne retten sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og brunede kartofler.

Quinoasteg med svampe, misosauce og hasselbackpersillerødder

Tysk frugtbrød med marcipan og rom

Dessert

Vintermad

Brød og kager med tørret og kandiseret frugt hører julen til i flere europæiske lande. De engelske udgaver, Christmas pudding og plum cake, er temmeligt tunge i udtrykket, mens det her tysk-inspirerede brød er noget lettere i det. I Tyskland ville man kalde det ”Weinachtsstollen”. Det skal forberedes en måned før og vil være perfekt om eftermiddagen med et glas portvin.

Syltede paradisæbler med ingefær og kanel

Vintermad

Paradisæbler bliver ofte reduceret til en pyntegenstand – men de er gode at sylte. De færdigsyltede æbler har kernerne i behold, men dem får man nemt spist udenom.

Syltede paradisæbler med ingefær og kanel

Oliesyltede rørhatte

Vintermad

At sylte svampe i olie giver dobbeltgevinst: Du konserverer din svampehøst, og du infuserer olien med svampearoma. Olien kan du bruge til svampemayo, som f.eks. gør sig godt i hønsesalat.

Sveskekage med brændevin og valnødder

Vintermad

Dessert

Svesker fortjener langt større respekt end kun at blive fyldt i en and en gang om året. Her kommer de til deres ret sammen med brændevin, valnødder og julekrydderier i en kage for voksne. Hvis du ikke har valnøddesnaps, kan du bruge f.eks. cognac, pærebrændevin eller æblebrændevin.

Honninghjerter med smørcreme og abrikoskompot

Dessert

Dansk mad

Vintermad

Honningsnitter i hjerteform. Hvor dejen selvfølgelig også kan bruges til at lave almindelige honninghjerter. Denne hjørnesten i den søde jul skal påbegyndes mindst fem uger

Honninghjerter med smørcreme og abrikoskompot

Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce

Frokost

Morgenmad

Vegetarisk

Dansk mad

Efterårsmad

Vintermad

En dekadent måde at begynde din morgen på, men denne ret kan også gå til frokost eller aften. Har du rester af bearnaise fra aftenen før, kan du bruge den her. Ellers lav en halv portion.

Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce

Rødbeder i surt med bearnaise

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Efterårets rodfrugter og bitre salater er den perfekte ledsager til en fuldfed sauce bearnaise, hvor du stadig kan gå let, men mæt fra bordet.

Grønkålssalat med granatæble, avokado og tahindressing

Efterårsmad

Vintermad

I julen er den tilberedte kål fast gæst i f.eks. syltet rødkål og stuvet grønlangkål. Men der er god grund til også at sætte kål på bordet i rå, sprød og saftig tilstand som i denne salat.

Grønkålssalat med granatæble, avokado og tahindressing

Juli er højsommer i Danmark.

Vintermad¹⁵⁹

Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler

Stegt brød med cremet kål og svampe

Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler

Andesauce med svesker, æbler og gastrik

Brunede kartofler af vand, sukker og smør

Gratin parmentier med and

Trøfler med cognac, honning og citrontimian

Lyse fyldte chokolader med citronpraliné

Havregrynskugler med portvin

Ingefærsmåkager

Fyldt pasta med græskar og kål

Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce

Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål

Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme

Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky

Quinoasteg med svampe, misosauce og hasselbackpersillerødder

Tysk frugtbrød med marcipan og rom

Syltede paradisæbler med ingefær og kanel

Oliesyltede rørhatte

Sveskekage med brændevin og valnødder

Honninghjerter med smørcreme og abrikoskompot

Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce

Rødbeder i surt med bearnaise

Grønkålssalat med granatæble, avokado og tahindressing

Find mereat smage på

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

HjerterHjerter ii flødesovsflødesovs medmed persille,persille, rønnebærrønnebær ogog mosmos afaf knoldselleriknoldselleri ogog kartoflerkartofler

StegtStegt brødbrød medmed cremetcremet kålkål ogog svampesvampe

RødvinskogtRødvinskogt rødkålrødkål medmed rosmarinrosmarin ogog æbleræbler

AndesauceAndesauce medmed svesker,svesker, æbleræbler ogog gastrikgastrik

BrunedeBrunede kartoflerkartofler afaf vand,vand, sukkersukker ogog smørsmør

GratinGratin parmentierparmentier medmed andand

TrøflerTrøfler medmed cognac,cognac, honninghonning ogog citrontimiancitrontimian

LyseLyse fyldtefyldte chokoladerchokolader medmed citronpralinécitronpraliné

HavregrynskuglerHavregrynskugler medmed portvinportvin

IngefærsmåkagerIngefærsmåkager

FyldtFyldt pastapasta medmed græskargræskar ogog kålkål

BraiseretBraiseret selleriselleri medmed rødkål,rødkål, kartoflerkartofler ogog svampesaucesvampesauce

RødvinsbraiseredeRødvinsbraiserede kejserhattekejserhatte medmed pomerans,pomerans, sortsort miso,miso, ristetristet tempehtempeh ogog cremetcremet vinterkålvinterkål

Rødbede-WellingtonRødbede-Wellington medmed grønkål,grønkål, nødder,nødder, glaseretglaseret glaskålglaskål ogog gedeostecremegedeostecreme

FarsbrødFarsbrød afaf hasselnødderhasselnødder ogog jordskokkerjordskokker medmed æbleskyæblesky

QuinoastegQuinoasteg medmed svampe,svampe, misosaucemisosauce ogog hasselbackpersillerødderhasselbackpersillerødder

TyskTysk frugtbrødfrugtbrød medmed marcipanmarcipan ogog romrom

SyltedeSyltede paradisæblerparadisæbler medmed ingefæringefær ogog kanelkanel

OliesyltedeOliesyltede rørhatterørhatte

SveskekageSveskekage medmed brændevinbrændevin ogog valnøddervalnødder

HonninghjerterHonninghjerter medmed smørcremesmørcreme ogog abrikoskompotabrikoskompot

ÆgÆg medmed grønkål,grønkål, sprødtsprødt brød,brød, syltedesyltede løgløg ogog bearnaisebearnaise saucesauce

RødbederRødbeder ii surtsurt medmed bearnaisebearnaise

GrønkålssalatGrønkålssalat medmed granatæble,granatæble, avokadoavokado ogog tahindressingtahindressing

Find mereat smage på

Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler

Stegt brød med cremet kål og svampe

Rødvinskogt rødkål med rosmarin og æbler

Andesauce med svesker, æbler og gastrik

Brunede kartofler af vand, sukker og smør

Gratin parmentier med and

Trøfler med cognac, honning og citrontimian

Lyse fyldte chokolader med citronpraliné

Havregrynskugler med portvin

Ingefærsmåkager

Fyldt pasta med græskar og kål

Braiseret selleri med rødkål, kartofler og svampesauce

Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål

Rødbede-Wellington med grønkål, nødder, glaseret glaskål og gedeostecreme

Farsbrød af hasselnødder og jordskokker med æblesky

Quinoasteg med svampe, misosauce og hasselbackpersillerødder

Tysk frugtbrød med marcipan og rom

Syltede paradisæbler med ingefær og kanel

Oliesyltede rørhatte

Sveskekage med brændevin og valnødder

Honninghjerter med smørcreme og abrikoskompot

Æg med grønkål, sprødt brød, syltede løg og bearnaise sauce

Rødbeder i surt med bearnaise

Grønkålssalat med granatæble, avokado og tahindressing